Kartoffelsalat (ensalada alemana de patata)
La ensalada de patata del sur de Alemania, sin mayonesa: patatas templadas en rodajas empapadas en un aliño caliente de caldo, vinagre y cebolla hasta quedar cremosas y ácidas.
Preparación
Lava bien las patatas y ponlas con piel en una olla de 18 cm. Cúbrelas con agua fría y añade parte de la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que un cuchillo entre con facilidad sin que se deshagan.
En este pasoPatatas de carne firme, de tamaño parecido 400 gSal 0.9 cdta
fuego alto→fuego medioEscurre y deja 1 o 2 minutos para que suelten el vapor. Todavía calientes, sujeta cada patata con un tenedor (o un paño) y pélala con un cuchillo; córtala en rodajas de 3–4 mm en un bol grande. Las patatas calientes absorben mucho mejor el aliño.
Pica la cebolla muy fina y ponla en un cazo con el caldo, el vinagre, la mostaza, el azúcar, el resto de la sal y la pimienta. Lleva a ebullición a fuego medio y cuece , para que la cebolla pierda su fuerza y el aliño esté bien caliente.
En este pasoCebolla 50 gCaldo de verduras (o de carne) 120 mlVinagre de vino blanco 2 cdaMostaza semipicante 1 cdtaAzúcar 1 pizca(s)Sal 0.6 cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
fuego medioVierte el aliño caliente sobre las patatas y mezcla con suavidad desde el fondo con una espátula. Al principio parecerá muy caldoso; es normal. Tapa y deja a temperatura ambiente , removiendo una o dos veces, hasta que las patatas absorban el líquido y la ensalada se vea cremosa.
Añade el aceite, mezcla de nuevo, prueba y ajusta de sal, vinagre y pimienta. Espolvorea abundante cebollino y sirve templada, como en Alemania, con escalope o salchichas.
En este pasoAceite de girasol (u otro aceite suave) 3 cdaCebollino picado 10 g
Consejo
Las patatas harinosas se rompen y quedan como puré, así que usa variedades de carne firme. Si la ensalada parece seca, añade 1 o 2 cucharadas de caldo caliente. Si la guardas en la nevera, sácala 30 minutos antes de servir para que recupere el sabor.
En el camping
Prepárala en casa y llévala en un recipiente hermético en una nevera por debajo de 5 °C: es la guarnición perfecta para la barbacoa. Para hacerla en el camping, cuece las patatas en el hornillo y calienta el aliño en la misma olla. Con calor, cómela en menos de 2 horas.