Alemania, Europa · Kartoffelsalat (ensalada alemana de patata)

Tosta de Kartoffelsalat chafada con huevo mollet y pepinillos

Name: Tosta de Kartoffelsalat chafada con huevo mollet y pepinillos
Cook time: 27 min
Total time: 27 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Alemania
Ingredients: Patatas (peso pelado) 300 g; Sal 1¼ cdta; Huevos a temperatura ambiente 2; Chalota (o cebolla) 30 g; Caldo de verduras 60 ml; Vinagre de vino blanco 4 cdta; Mostaza semipicante 1 cdta; Pimienta negra 1 pizca(s); Aceite de girasol (o de oliva) 2 cda; Pepinillos en vinagre con eneldo (pequeños) 2; Cebollino 8 g; Mantequilla 10 g; Rebanadas de pan de masa madre de 1,5 cm 2

Ensalada alemana de patata chafada con tenedor, apilada sobre pan de masa madre tostado en mantequilla y coronada con un huevo de yema melosa: una tosta abierta de cafetería brunch.

porciones2 porc.

Tiempo total27 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesEl huevo mollet tiene la yema sin cuajar del todo. Para embarazadas, niños pequeños y personas mayores, cuece los huevos 9 minutos hasta que estén duros.

Preparación

Pela las patatas, córtalas en dados de 2 cm y ponlas en una olla de 18 cm con agua fría y parte de la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que un cuchillo entre con facilidad.
En este pasoPatatas (peso pelado) 300 gSal ¾ cdta
fuego alto→fuego medio
Lleva a ebullición abundante agua en un cazo de 16 cm, baja a fuego medio, introduce los huevos con cuidado con un cucharón y cuécelos . Pásalos enseguida a agua fría y pélalos. Tendrás yemas melosas, apenas líquidas.
En este pasoHuevos a temperatura ambiente 2
fuego medio
Pica fina la chalota y ponla en un cazo con el caldo, el vinagre, la mostaza, el resto de la sal y la pimienta. Lleva a ebullición a fuego medio y cuece para obtener un aliño templado.
En este pasoChalota (o cebolla) 30 gCaldo de verduras 60 mlVinagre de vino blanco 4 cdtaMostaza semipicante 1 cdtaSal ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
fuego medio
Escurre las patatas, deja que suelten el vapor 1 minuto y cháfalas groseramente con un tenedor, dejando algunos trozos para que tengan textura. Mezcla con el aliño caliente, el aceite, los pepinillos picados y casi todo el cebollino, y deja reposar 5 minutos.
En este pasoAceite de girasol (o de oliva) 2 cdaPepinillos en vinagre con eneldo (pequeños) 2Cebollino 5.6 g
Derrite la mantequilla en una sartén de 26 cm a fuego medio y tuesta el pan por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente (×2 significa 2 tandas).
En este pasoMantequilla 10 gRebanadas de pan de masa madre de 1,5 cm 2
fuego medio
Apila la ensalada de patata sobre las tostadas y corona con los huevos partidos por la mitad. Termina con el resto del cebollino y pimienta recién molida y sirve enseguida.
En este pasoCebollino 2.4 g

Consejo

Los huevos recién sacados de la nevera se rompen con facilidad: sácalos 10 minutos antes. Si preparas la ensalada con antelación, por la mañana solo tendrás que tostar el pan. El salmón ahumado o el beicon crujiente le van muy bien.

En el camping

Prepara la ensalada de patata en casa y llévala en una nevera por debajo de 5 °C; en el camping solo hay que cocer los huevos en el hornillo y tostar el pan en una sartén de hierro o en la parrilla. Es un desayuno de camping estupendo.