Vasitos crujientes de Käsespätzle con crema agria de cebollino
Spätzle con queso y beicon apretados en un molde de magdalenas y horneados hasta que los bordes crujen como galletas: un picoteo para mojar en crema agria con cebollino.
Preparación
Pon la harina y la sal en un bol, añade los huevos y el agua fría y bate con fuerza con una cuchara de madera durante hasta obtener una masa espesa y con burbujas. Deja reposar .
En este pasoHarina de trigo común 140 gSal fina ½ cdtaHuevos (para la masa) 1Agua fría 40 ml
Corta el beicon en tiras de 5 mm y fríelo en una sartén de 18 cm a fuego medio durante , hasta que esté crujiente; pásalo a papel de cocina. Enciende el horno a 200 °C.
En este pasoBeicon picado 60 g
fuego medioPon a hervir el agua con la sal gruesa en una olla de 20 cm a fuego alto; tardará unos . Baja a fuego medio-alto, pasa la masa por una prensa de spätzle o un colador de agujeros grandes y, cuando los spätzle suban, cuécelos más y sácalos. Extiéndelos en una bandeja 5 minutos para que salga el vapor y se seque la superficie; así se hornean más crujientes.
En este pasoAgua (para cocer) 2 LSal gruesa (para el agua) 1 cda
fuego alto→fuego medio-altoEn un bol grande, bate los huevos para ligar con la leche y añade tres cuartas partes del queso y algo de pimienta. Incorpora los spätzle y el beicon frito y mezcla con una espátula hasta que todo quede bien cubierto.
En este pasoHuevos (para ligar) 1Leche 50 mlEmmental o gruyère rallado 90 gPimienta negra al gusto
Pinta a conciencia con mantequilla derretida los huecos de un molde de magdalenas (unos 3 huecos normales por ración). Rellénalos con la mezcla de spätzle hasta arriba, apretando bien, y reparte el resto del queso por encima. Hornea en la altura media del horno a 200 °C durante , hasta que la superficie y los bordes estén muy dorados y crujientes. Deja enfriar en el molde , pasa un cuchillo por el borde de cada vasito y desmolda.
En este pasoMantequilla derretida (para el molde) 15 gEmmental o gruyère rallado 30 g
hornoMezcla la mayor parte del cebollino con la crema agria para hacer la salsa. Espolvorea el cebollino restante sobre los vasitos y sírvelos templados con la salsa.
En este pasoCrema agria 100 gCebollino picado 2 cda
Consejo
Aprieta bien los spätzle para que los vasitos no se deshagan al desmoldar; un molde de silicona lo pone más fácil. Sin beicon y con cebolla frita o setas tienes una versión vegetariana. Si se enfrían, recuperan el crujiente en 5 minutos en el horno a 200 °C o en la freidora de aire.
En el camping
Hornéalos en casa y llévalos en un táper hermético: son un picoteo estupendo para el pícnic. En el camping, derrite mantequilla en una sartén de hierro sobre la parrilla, aplasta la mezcla de spätzle y dórala por ambos lados, como una torta crujiente de spätzle.