Käsespätzle
El plato reconfortante de Suabia y Algovia: spätzle frescos de huevo en capas con queso de montaña fundido y coronados con cebolla dulce frita en mantequilla.
Preparación
Pon en un bol la harina, la sal y la nuez moscada, haz un hueco en el centro y añade los huevos y el agua fría. Bate con fuerza con una cuchara de madera durante : la masa quedará lisa y con burbujas, y al levantar la cuchara caerá en cintas gruesas que se cortan despacio. Si está muy dura, añade agua a cucharadas. Déjala reposar .
En este pasoHarina de trigo común 200 gSal fina (para la masa) ½ cdtaNuez moscada molida 1 pizca(s)Huevos 2Agua fría 55 ml
Corta las cebollas por la mitad y luego en medias lunas finas. Derrite tres cuartas partes de la mantequilla en una sartén de 24 cm a fuego medio, añade la cebolla y sofríe 3 minutos; baja a fuego medio-bajo y cocina , removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorada y dulce. Apaga el fuego.
En este pasoMantequilla 23 gCebollas (medianas) 1
fuego medio→fuego medio-bajoPon a hervir el agua con la sal gruesa en una olla grande (20 cm de diámetro), tapada, a fuego alto; tardará unos . Con mucha agua los spätzle no se pegan entre sí.
En este pasoAgua (para cocer) 2½ LSal gruesa (para el agua) 1 cda
fuego altoCalienta el horno a 180 °C. Unta el interior de una fuente de horno de 20×15 cm con el resto de la mantequilla y déjala junto al horno para que se mantenga caliente.
En este pasoMantequilla 7.5 g
Cuando el agua hierva, baja a fuego medio-alto para que borbotee suavemente. Coloca una prensa de spätzle (o un colador de agujeros grandes) sobre la olla y presiona la masa, un cucharón cada vez. Cuando los spätzle suban a la superficie, cuécelos más, sácalos con una espumadera, escúrrelos y extiende una capa en la fuente. Esparce un puñado de queso y un poco de pimienta. Repite spätzle y queso hasta terminar la masa, acabando con queso.
En este pasoEmmental y Bergkäse (o gruyère) rallados 150 gPimienta negra al gusto
fuego medio-altoCalienta en el horno a 180 °C durante , hasta que el queso se funda del todo y burbujee en los bordes. Mientras, calienta la cebolla en su sartén. Reparte la cebolla por encima, espolvorea el cebollino y sirve muy caliente.
En este pasoCebollino picado fino 2 cda
horno
Consejo
Batir bien la masa es lo que hace los spätzle elásticos: sigue hasta que estallen burbujas grandes en la superficie. ¿Sin prensa? Hazlo a la manera tradicional: extiende la masa fina sobre una tabla mojada y raspa tiras finas al agua con un cuchillo mojado. En Alemania se acompaña con una ensalada verde crujiente o ensalada de patata.
En el camping
Basta con un hornillo y una olla grande. En lugar del horno, alterna spätzle y queso en una olla de hierro fundido o sartén con tapa, tapa y deja 5 minutos a fuego bajo hasta que el queso se funda. Fríe la cebolla antes; la masa puedes prepararla en casa y llevarla en la nevera portátil.