Japón, Asia · Katsu sando

Katsu sando yangnyeom con ensalada de rábano encurtido (Corea × Japón)

Name: Katsu sando yangnyeom con ensalada de rábano encurtido (Corea × Japón)
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Japón
Ingredients: Rábano daikon en juliana fina 80 g; Vinagre de arroz 2 cdta; Azúcar 1 cdta; Sal (para el rábano) 1 pizca(s); Filete de lomo de cerdo de 1,5 cm de grosor 240 g; Sal 2 pizca(s); Pimienta negra 1 pizca(s); Harina de trigo 2 cda; Huevo 1; Pan rallado panko 45 g; Aceite neutro para freír 800 ml; Gochujang (pasta coreana de chile) 1 cda; Kétchup 2 cda; Miel o sirope de arroz 1 cda; Dientes de ajo rallados 1; Salsa de soja 1 cdta; Agua 2 cda; Sésamo tostado 1 cdta; Pan de molde blanco y tierno, rebanadas de 1,5–2 cm 4; Mayonesa 2 cda

Katsu de cerdo crujiente bañado en la salsa pegajosa, dulce y picante del pollo frito coreano con gochujang, con ensalada de rábano encurtido en pan de molde tierno.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesEl aceite de fritura está muy caliente. Seca bien la carne, no dejes que caiga agua en el aceite y, si se prende, nunca uses agua: tápalo y apaga el fuego.

Preparación

Prepara la ensalada de rábano: córtalo en bastoncitos finos como cerillas, mézclalo con el vinagre, el azúcar y la sal y déjalo . Cuando se ablande, escúrrelo bien con las manos para que no empape el pan.
En este pasoRábano daikon en juliana fina 80 gVinagre de arroz 2 cdtaAzúcar 1 cdtaSal (para el rábano) 1 pizca(s)
Corta cada 2 cm el nervio entre la grasa y la carne y golpea el filete con el lomo del cuchillo para igualar el grosor. Sécalo, salpimiéntalo y pásalo por harina, huevo batido y panko, en ese orden, presionando bien con la palma.
En este pasoFilete de lomo de cerdo de 1,5 cm de grosor 240 gSal 2 pizca(s)Pimienta negra 1 pizca(s)Harina de trigo 2 cdaHuevo 1Pan rallado panko 45 g
Vierte 3 cm de aceite en una olla de 22 cm y caliéntalo a fuego medio-alto unos , hasta 170 °C. Una miga debe hundirse hasta la mitad y subir enseguida.
En este pasoAceite neutro para freír 800 ml
fuego medio-alto
Desliza la carne con cuidado, hacia el lado contrario a ti, y fríe en 1 batch durante por tanda, dándole la vuelta una vez. Ajusta el fuego a fuego medio para mantener unos 170 °C. Cuando esté dorada intensa y la parte más gruesa alcance al menos 63 °C, sácala y escúrrela en una rejilla.
fuego medio
Pon el gochujang, el kétchup, la miel, el ajo, la soja y el agua en una sartén de 24 cm y deja que burbujee a fuego bajo, removiendo, durante , hasta que brille; apaga el fuego. Añade el katsu, dale la vuelta rápidamente para cubrirlo y espolvorea el sésamo. Pasa enseguida al siguiente paso para que siga crujiente.
En este pasoGochujang (pasta coreana de chile) 1 cdaKétchup 2 cdaMiel o sirope de arroz 1 cdaDientes de ajo rallados 1Salsa de soja 1 cdtaAgua 2 cdaSésamo tostado 1 cdta
fuego bajo
Unta mayonesa en una cara de cada rebanada, reparte la ensalada de rábano, coloca el katsu glaseado y cierra con la otra rebanada. Envuélvelo bien en film y presiona durante ; luego quita la corteza y corta por la mitad.
En este pasoPan de molde blanco y tierno, rebanadas de 1,5–2 cm 4Mayonesa 2 cda

Consejo

Si reduces demasiado la salsa se vuelve salada y pegajosa: retírala en cuanto burbujee. Para que pique menos, usa menos gochujang y más kétchup. La ensalada de rábano se puede preparar el día antes y guardar en la nevera.

En el camping

Fríe y enfría el katsu en casa y lleva la ensalada y la salsa en táperes separados dentro de una nevera portátil. En el camping, calienta la salsa en una sartén, pasa el katsu por ella y monta el sándwich al momento. Evita calentar ollas de aceite al aire libre.