Hire katsu sando con doble fritura y salsa casera
Solomillo de cerdo tierno frito dos veces para un centro jugoso y una costra muy crujiente, con salsa casera reducida y mantequilla de mostaza, como en las tiendas especializadas.
Preparación
Empieza por la salsa. Pon el kétchup, la salsa Worcestershire, la soja y la miel en un cazo de 14 cm y cuece a fuego bajo, removiendo, durante . Cuando brille y napee el dorso de una cuchara, apaga el fuego y deja enfriar; espesará más al enfriarse.
En este pasoKétchup 2 cdaSalsa Worcestershire 2 cdaSalsa de soja 1 cdtaMiel 1 cdta
fuego bajoRetira con el cuchillo la fina membrana plateada del solomillo y córtalo en medallones de 3 cm. Presiónalos con la palma hasta dejarlos de 2,5 cm y recorta un poco los lados para que encajen juntos sobre el pan. Salpimienta, deja reposar y seca la humedad que aparezca.
En este pasoSolomillo de cerdo, en una pieza 260 gSal 2 pizca(s)Pimienta negra 1 pizca(s)
Bate el huevo, la leche y aproximadamente la mitad de la harina hasta formar una pasta espesa. Pasa la carne por el resto de la harina y sacude el exceso, báñala en la pasta de huevo y presiona bien el pan rallado. Déjala sobre una rejilla para que el rebozado se asiente y no se suelte al freír.
En este pasoHarina de trigo 3 cdaHuevo 1Leche 1 cdaPan rallado fresco o panko desmenuzado más fino 55 g
Vierte 4 cm de aceite en una olla de 22 cm y caliéntalo a fuego medio-alto unos , hasta 160 °C. Una miga debe hundirse casi hasta el fondo y subir despacio.
En este pasoAceite neutro para freír 900 ml
fuego medio-altoDesliza la carne con cuidado, hacia el lado contrario a ti, friendo en 1 batch. Fríe a fuego medio, manteniendo el aceite a 160 °C, durante . Cuando el rebozado esté dorado claro, sácalo y déjalo de pie en una rejilla : mientras, el calor residual cocina suavemente el centro.
fuego medioSube el fuego a fuego medio-alto hasta que el aceite llegue a 180 °C y vuelve a freír en las mismas tandas cada una, hasta que esté dorado intenso y crujiente. Deja reposar 2 minutos en la rejilla. Está listo cuando el centro alcanza al menos 63 °C; a esa temperatura el solomillo queda jugoso con un leve tono rosado.
fuego medio-altoMezcla la mantequilla blanda con la mostaza y úntala por una cara de cada rebanada, hasta los bordes. Pasa la carne por la salsa por ambos lados, colócala bien junta sobre una rebanada untada y cierra con otra. Envuelve bien en film y pon un plato encima durante .
En este pasoPan de molde blanco y tierno (shokupan), rebanadas de 1,5–2 cm 4Mantequilla a temperatura ambiente 15 gMostaza japonesa (karashi) o de Dijon 1 cdta
Calienta un cuchillo de sierra en agua caliente y sécalo, quita la corteza y corta en tres para que se vea el corte de la carne. Limpia el cuchillo entre corte y corte para que quede perfecto.
Consejo
La doble fritura es el secreto de un interior jugoso y una costra que se mantiene crujiente durante horas. Desmenuzar el panko entre las manos da un rebozado más fino y delicado. La salsa está aún mejor si la preparas el día antes.
En el camping
Prepara la salsa y fríe la carne hasta la segunda fritura en casa, deja enfriar y llévala en una nevera portátil. En el camping, recaliéntala en una sartén tapada a fuego bajo para recuperar el crujiente, templa el pan sobre el hornillo y monta. Mejor evitar manejar aceite caliente al aire libre.