Japón, Asia · Katsu sando

Bowl de katsu sando

Name: Bowl de katsu sando
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Japón
Ingredients: Pan de molde blanco 2; Mantequilla 15 g; Sésamo tostado 2 cdta; Mayonesa 2 cda; Vinagre de arroz 2 cdta; Mostaza japonesa (karashi) o de Dijon 1 cdta; Salsa tonkatsu 2 cda; Repollo 160 g; Pepino 1; Tomates cherry 8; Lomo de cerdo 200 g; Sal 2 pizca(s); Pimienta negra 1 pizca(s); Harina de trigo 2 cda; Huevo 1; Pan rallado panko 45 g; Aceite neutro para freír 700 ml

El katsu sando deconstruido: bocados de katsu de cerdo y picatostes tostados en mantequilla sobre repollo crujiente, con un aliño de sésamo.

porciones2 porc.

Tiempo total40 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesEl aceite de fritura está muy caliente. Seca bien la carne, no dejes que caiga agua en el aceite y, si se prende, nunca uses agua: tápalo y apaga el fuego.

Preparación

Corta el pan en dados de 2 cm. Derrite la mantequilla en una sartén de 24 cm a fuego medio-bajo, añade el pan y saltéalo a menudo durante , hasta que esté dorado y crujiente por todos lados. Extiende los picatostes en un plato para que se enfríen y sigan crujientes.
En este pasoPan de molde blanco 2Mantequilla 15 g
fuego medio-bajo
Machaca el sésamo en un mortero o entre los dedos para que suelte su aroma y mézclalo con la mayonesa, el vinagre y la mostaza. Si queda muy espeso, añade agua de cucharadita en cucharadita hasta que fluya.
En este pasoSésamo tostado 2 cdtaMayonesa 2 cdaVinagre de arroz 2 cdtaMostaza japonesa (karashi) o de Dijon 1 cdta
Corta el repollo lo más fino que puedas y sumérgelo en agua con hielo ; después escúrrelo y sacúdelo bien. Así queda extra crujiente. Corta el pepino en rodajas finas al bies y los tomates cherry por la mitad.
En este pasoRepollo 160 gPepino 1Tomates cherry 8
Aplana el lomo hasta 1 cm de grosor y córtalo en tiras de 2 cm. Sécalas, salpimiéntalas y pásalas por harina, huevo batido y panko, en ese orden, presionando bien.
En este pasoLomo de cerdo 200 gSal 2 pizca(s)Pimienta negra 1 pizca(s)Harina de trigo 2 cdaHuevo 1Pan rallado panko 45 g
Vierte 3 cm de aceite en una olla de 20 cm y caliéntalo a fuego medio-alto unos , hasta 170 °C. Una miga debe hundirse hasta la mitad y subir enseguida.
En este pasoAceite neutro para freír 700 ml
fuego medio-alto
Echa las tiras de una en una, hacia el lado contrario a ti, y fríe en 2 batches durante cada una. Ajusta el fuego a fuego medio para mantener 170 °C; están listas cuando se ven doradas y al cortar una no queda rosado y el jugo sale claro. Escúrrelas en una rejilla. Si llenas demasiado la olla, baja la temperatura y quedan aceitosas.
fuego medio
Pon una base de repollo en cada bol, coloca alrededor el pepino y los tomates y corona con el katsu y los picatostes. Riega con el aliño de sésamo, dibuja un zigzag de salsa tonkatsu sobre el katsu y sirve al momento.
En este pasoSalsa tonkatsu 2 cda

Consejo

Aliña justo antes de comer para que los picatostes y el katsu sigan crujientes. También puedes usar tonkatsu sobrante recalentado en el horno. Añade un huevo cocido para convertirlo en una comida completa.

En el camping

Prepara los picatostes y el katsu en casa y llévalos en recipientes herméticos, con las verduras y el aliño en una nevera portátil. En el camping, solo calienta el katsu en una sartén tapada a fuego bajo y monta los boles. Evita calentar aceite al aire libre.