Katsudon de pollo a la parmigiana
La parmigiana italiana se cruza con el katsudon: pollo empanado con panko y parmesano sobre salsa de tomate con soja y mirin, cubierto de mozzarella fundida en lugar de huevo.
Preparación
Abre cada pechuga por la parte gruesa como un libro, cúbrela con film y golpéala con un rodillo o el fondo de un cazo hasta dejarla de 1,5 cm uniforme; así se cocina por igual. Sazona por ambos lados con sal y pimienta.
En este pasoPechuga de pollo 300 gSal 2 pizca(s)Pimienta negra 1 pizca(s)
Mezcla el parmesano con el panko. Pasa el pollo por harina y sacude el exceso, mójalo en huevo batido y aprieta bien el panko con parmesano.
En este pasoHarina de trigo 2 cdaHuevo (para empanar) 1Pan rallado panko 40 gParmigiano Reggiano rallado fino 2 cda
Pon el aceite de oliva y el ajo en láminas en una sartén honda de 24 cm y calienta a fuego medio; cuando el ajo esté dorado pálido, añade la cebolla en tiras de 5 mm y cocina hasta que esté blanda. En esta sartén terminarás el plato.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cdaDientes de ajo 1Cebolla mediana ½
fuego medioAñade el tomate, la salsa de soja, el mirin y el agua y cuece a fuego medio-bajo durante , hasta que al pasar una cuchara por el fondo quede un surco unos instantes. La soja y el mirin aportan la profundidad sabrosa que el dashi da al katsudon clásico.
En este pasoTomate triturado en conserva (o tomates muy maduros) 240 gSalsa de soja 2 cdtaMirin 2 cdtaAgua 60 ml
fuego medio-bajoVierte el aceite vegetal en otra sartén de 26 cm hasta 1 cm de altura y caliéntalo a fuego medio hasta 170 °C: una pizca de panko debe chisporrotear al momento. Introduce el pollo alejándolo de ti, fríe , dale la vuelta y fríe más, hasta que esté dorado por ambos lados. Si indica ×2, fríe en dos tandas. Corta la parte más gruesa: el jugo debe salir claro y sin rastro rosado (75 °C en el centro). Deja reposar 2 minutos en una rejilla y corta en tiras de 2 cm.
En este pasoAceite vegetal (para freír) 180 ml
fuego medioColoca el pollo cortado sobre la salsa de tomate sin deshacer su forma y reparte la mozzarella en trozos por encima. Tapa y calienta a fuego medio-bajo durante , hasta que el queso se funda y empiece a escurrir, y apaga el fuego.
En este pasoMozzarella 100 g
fuego medio-bajoSirve el arroz en cuencos, desliza encima el pollo con la salsa, esparce la albahaca troceada y sirve enseguida.
En este pasoArroz de grano corto cocido y caliente 400 gHojas de albahaca 6
Consejo
La mozzarella fresca suelta agua: sécala antes con papel de cocina. La mozzarella rallada baja en humedad se estira más. Si la salsa queda ácida, añade un poco más de mirin. Con lomo de cerdo también queda estupendo.
En el camping
Haz la salsa de tomate en casa y fríe el pollo con antelación; en el camping solo tienes que calentar la salsa en una sartén, añadir el pollo y el queso y tapar. Mantén el pollo y el queso por debajo de 5 °C en la nevera portátil.