Sándwich de katsudon (katsudon sando)
Todo el katsudon en pan de molde grueso: chuleta empanada pasada por salsa de dashi y soja, cebolla dulce guisada y un bloque de huevo esponjoso, cortado para lucir las capas.
Preparación
Haz cortes en el nervio del cerdo, golpéalo con el dorso del cuchillo y dale más o menos el tamaño de la rebanada de pan. Salpimienta y pásalo por harina, huevo batido y panko, apretando bien el pan rallado.
En este pasoLomo de cerdo deshuesado de 1 cm (unos 100 g por pieza) 2Sal 2 pizca(s)Pimienta negra 1 pizca(s)Harina de trigo 1½ cdaHuevo (para empanar) 1Pan rallado panko 30 g
Vierte el aceite en una sartén de 26 cm hasta 1 cm de altura y caliéntalo a fuego medio hasta 170 °C: una pizca de panko debe chisporrotear al instante. Introduce el cerdo alejándolo de ti, fríe , dale la vuelta y fríe más. Si indica ×2, fríe en dos tandas. Cuando esté dorado por ambos lados y al cortarlo el jugo salga claro y sin rastro rosado, escúrrelo en una rejilla.
En este pasoAceite vegetal (para freír) 150 ml
fuego medioPon el dashi, la salsa de soja, el mirin, el azúcar y la cebolla en tiras finas en un cazo pequeño de 18 cm y cuece a fuego medio durante , hasta que la cebolla esté blanda y el líquido se haya reducido a la mitad y brille. Pasa cada chuleta por la salsa solo 1 segundo por lado; si la dejas más, el rebozado se ablanda.
En este pasoDashi (caldo de bonito) 80 mlSalsa de soja 4 cdtaMirin 4 cdtaAzúcar 1 cdtaCebolla mediana ½
fuego medioBate los huevos en cuencos, dos por sándwich. Derrite una porción de mantequilla en una sartén antiadherente de 16 cm ×2 a fuego medio-bajo, vierte los huevos y remueve en movimientos amplios durante , hasta formar grumos grandes, suaves y aún brillantes; dobla los bordes hacia dentro para formar un cuadrado del tamaño del pan. Si indica ×2 o más, haz una tortilla tras otra de la misma manera.
En este pasoHuevos (para el relleno) 4Mantequilla 10 g
fuego medio-bajoMezcla la mayonesa y la mostaza y unta una capa fina en una cara de cada rebanada; así la salsa no empapa el pan. Si quieres, tuesta ligeramente el pan antes.
En este pasoPan de molde de leche en rebanadas gruesas (2 cm) 4Mayonesa 2 cdaMostaza japonesa (karashi) o de Dijon 1 cdta
Sobre una rebanada coloca la col, la chuleta, la cebolla guisada y el huevo, y cubre con la otra rebanada. Envuelve bien apretado en film y deja reposar para que se asiente; luego corta por la mitad, con el film, usando un cuchillo de sierra, para lucir las capas.
En este pasoCol en juliana muy fina 40 g
Consejo
Corta con el cuchillo de sierra en vaivén, sin presionar, para un corte limpio. Con una chuleta sobrante es mucho más rápido: recaliéntala en el horno hasta que cruja y empieza en el paso 3. Cómelo en las 2 horas siguientes a prepararlo.
En el camping
Preparado en casa, bien envuelto y guardado en la nevera portátil, es un almuerzo perfecto para el primer día. Si lo montas en el camping, fríe las chuletas en casa y prepara allí solo la salsa y el huevo en una sartén pequeña sobre el hornillo.