Katsudon (bol de arroz con cerdo empanado y huevo)
El bol de arroz favorito de Japón: chuleta de cerdo empanada y crujiente, cocida con cebolla en dashi dulce y soja, y cubierta de huevo apenas cuajado.
Preparación
Con la punta del cuchillo, haz pequeños cortes cada 2–3 cm en el nervio que separa la grasa de la carne; así la chuleta no se encoge ni se curva al freír. Golpea ligeramente ambos lados con el lomo del cuchillo, devuélvele la forma con las manos y sazona por los dos lados con sal y pimienta. Corta la cebolla en tiras de 5 mm.
En este pasoChuletas de lomo de cerdo deshuesadas, de 1,5 cm (unos 120 g cada una) 2Sal 2 pizca(s)Pimienta negra 1 pizca(s)
Prepara tres platos: harina, huevo batido y panko. Pasa el cerdo por harina y sacude el exceso, mójalo en huevo y luego aprieta bien el panko con la mano. Déjalo reposar para que el rebozado se asiente y no se desprenda al freír.
En este pasoHarina de trigo 2 cdaHuevo (para empanar) 1Pan rallado panko 40 g
Vierte aceite hasta 3 cm de altura en una olla honda de unos 22 cm y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 170 °C: una pizca de panko debe chisporrotear y flotar al instante. Baja a fuego medio e introduce el cerdo con cuidado, alejándolo de ti, en 1 tanda(s) de dos piezas como máximo. Fríe , dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien dorado, y deja las chuletas de pie sobre una rejilla para que el calor residual termine el centro. Corta por el medio: el jugo debe salir claro y sin rastro rosado. Si el aceite humea o salpica mucho, baja el fuego enseguida y no lo dejes nunca solo.
En este pasoAceite vegetal (para freír) 800 ml
fuego medio-alto→fuego medioCorta cada chuleta en tiras de 2 cm sin deshacer su forma. Sirve el arroz en los cuencos.
Pon el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar en una sartén pequeña de 24 cm y extiende la cebolla; si usas dos sartenes, reparte todo entre ellas. Lleva a ebullición a fuego medio y cuece , hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.
En este pasoDashi (caldo de bonito) 160 mlSalsa de soja 2 cdaMirin 2 cdaAzúcar 2 cdtaCebolla mediana ½
fuego medioBate los huevos ligeramente con palillos, unas 10 veces, para que queden vetas de clara. Coloca la chuleta sobre la cebolla y vierte dos tercios del huevo alrededor. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante ; luego añade el resto del huevo y esparce la cebolleta. Apaga el fuego (fuego apagado), mantén la tapa y deja reposar , hasta que el huevo esté cuajado pero tembloroso.
En este pasoHuevos (para la cobertura) 4Cebolleta (o mitsuba) 10 g
fuego medio-bajo→fuego apagadoInclina la sartén y desliza todo, con la salsa, sobre el arroz. Sirve enseguida.
En este pasoArroz de grano corto cocido y caliente 400 g
Consejo
No batas demasiado los huevos: las vetas de clara mantienen la cobertura suave y esponjosa. El dashi instantáneo disuelto en agua sirve perfectamente. Para usar una chuleta sobrante o comprada, recalienta en el horno hasta que cruja y sigue desde el paso 4. Para huevo bien cuajado, deja reposar un minuto más.
En el camping
Freír con mucho aceite en el camping es arriesgado: fríe las chuletas en casa o cómpralas hechas, y allí cocina solo la salsa y el huevo en una sartén pequeña sobre el hornillo. Un paravientos mantiene estable la llama baja. Guarda los huevos y la carne en la nevera portátil.