Hotteok de kaya y mantequilla
Singapur se cruza con la comida callejera coreana: masa de hotteok elástica rellena de kaya de coco y pandan, cacahuetes tostados y mantequilla fría, aplastada y dorada en sartén.
Preparación
Templa la leche hasta que se note caliente al dedo (35 a 40 °C), viértela en un bol y disuelve la levadura, el azúcar y la sal; añade la harina y remueve con una cuchara 2 minutos. La masa debe quedar blanda y muy pegajosa; no añadas más harina.
En este pasoLeche 110 mlLevadura seca instantánea ½ cdtaAzúcar 2 cdtaSal 1 pizca(s)Harina de trigo común 150 g
Tapa con film y deja en un lugar cálido durante , hasta que doble su volumen y tenga burbujas.
Mientras sube, corta la mantequilla en dados de 1 cm y congélalos ; fría no se escapa al cocinar. Mezcla la kaya con los cacahuetes picados para el relleno.
En este pasoKaya (de la receta clásica o comprada) 4 cdaCacahuetes tostados picados gruesos 2 cdaMantequilla sin sal, fría 20 g
Desgasifica la masa con una espátula, úntate las manos con un poco de aceite y divídela en 4 porciones. Aplana una en la palma, pon en el centro una cucharada colmada de relleno de kaya y un dado de mantequilla, junta los bordes y pellizca con firmeza para sellar. Cualquier agujero deja salir la kaya, que se quema.
En este pasoAceite vegetal ¼ cda
Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego fuego medio, pon los hotteok con el cierre hacia abajo y cocina 1 minuto. Dales la vuelta, aplástalos con fuerza con una espátula aceitada o la base de un vaso hasta unos 10 cm, baja a fuego fuego medio-bajo y cocina en total, girándolos, hasta que estén muy dorados por ambos lados con los bordes crujientes. En una sartén de 26 cm caben 4, así que hazlos en 1 tandas.
En este pasoAceite vegetal 1¼ cda
fuego medio→fuego medio-bajoPásalos a un plato y espera unos 2 minutos. La kaya y la mantequilla fundidas queman, así que no muerdas enseguida; dóblalos por la mitad dentro de un vaso de papel para comerlos.
Consejo
¿Sin kaya? Rellena con 1 cucharada de azúcar moreno y 1 cucharadita de coco rallado para un hotteok de coco. Sustituir una cuarta parte de la harina por harina de arroz glutinoso los hace más elásticos. Congela los que sobren y recaliéntalos en sartén seca a fuego bajo.
En el camping
Haz la masa en casa y llévala en una bolsa con cierre en la nevera, donde levará despacio. En el campamento déjala unos 30 minutos a temperatura ambiente y fríe en sartén de hierro. Los hornillos calientan solo el centro, así que cocina a fuego bajo y con calma.