Kaya toast
El desayuno favorito de Singapur: tostada crujiente rellena de mermelada de coco y pandan (kaya) y mantequilla fría, con huevos pasados por agua aliñados con soja y pimienta blanca.
Preparación
Prepara la kaya (unos 300 g; aguanta 1 semana en la nevera). Corta las hojas de pandan en trozos de 2 cm, tritúralas 30 segundos con la leche de coco y cuela apretando con un colador fino para obtener una leche de coco verde pálido.
En este pasoHojas de pandan (sirven congeladas) 5Leche de coco 150 ml
En un bol resistente al calor, bate los huevos de la kaya con el azúcar y la sal unos 2 minutos, hasta que casi todo el azúcar se disuelva. Incorpora la leche de coco con pandan y vuelve a colar para quitar las chalazas.
En este pasoHuevos (para la kaya) 2Azúcar blanco 100 gSal 1 pizca(s)
Lleva unos 5 cm de agua a ebullición en una olla, baja a fuego fuego medio-bajo para que apenas borbotee y coloca el bol encima sin que la base toque el agua (baño maría). Remueve con una espátula de silicona durante , rascando fondo y paredes cada 1 o 2 minutos. Está lista cuando espesa como una crema pastelera y al pasar un dedo por la kaya de la espátula queda una línea limpia. Con demasiado calor el huevo se corta, así que ten paciencia. Si salen grumos, bate con energía, vierte en un tarro y deja enfriar; espesa más al enfriarse.
fuego medio-bajoMientras se enfría la kaya, cuece los huevos. Llena una olla de 16 cm con agua que los cubra 2 cm, llévala a ebullición fuerte a fuego fuego alto, ponla en fuego apagado, introduce con un cucharón los huevos a temperatura ambiente, tapa y deja . Al estilo de Singapur, la clara queda apenas cuajada y lechosa y la yema líquida.
En este pasoHuevos a temperatura ambiente (para pasar por agua) 4
fuego alto→fuego apagadoTuesta el pan en la tostadora o en una sartén seca a fuego fuego medio durante por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente, dos rebanadas por sartén en 2 tandas. Quita la corteza si quieres.
En este pasoPan de molde blanco en rebanadas finas 4
fuego medioUnta una rebanada caliente con una capa gruesa de kaya, cubre con láminas finas de 3 mm de mantequilla fría, tapa con otra rebanada y corta por la mitad. Casca los huevos en un cuenco pequeño y aliña con soja y pimienta blanca. Allí se moja la tostada en el huevo.
En este pasoMantequilla sin sal, fría 30 gSalsa de soja clara 2 cdtaPimienta blanca molida al gusto
Consejo
Sin pandan, usa ½ cucharadita de extracto de vainilla; queda bien, aunque con otro aroma. La mantequilla tiene que estar fría: el contraste entre tostada caliente y mantequilla sin derretir es la gracia. Si los huevos salen directamente de la nevera, déjalos 1 minuto más.
En el camping
Haz la kaya en casa y llévala en un tarro en la nevera portátil. En el campamento, tuesta el pan en una parrilla o sartén y cuece los huevos igual con agua hervida en el hornillo. Guarda la mantequilla fría al fondo de la nevera.