Parfait crujiente de tostada con kaya y mantequilla
Un postre de cafetería en vaso: picatostes de mantequilla caramelizados en capas con kaya de pandan y nata de coco montada, con coco tostado y escamas de sal.
Preparación
Corta el pan en dados de 1,5 cm. Derrite la mantequilla en una sartén de 24 cm a fuego fuego medio-bajo, añade los dados y mézclalos, espolvorea el azúcar y tuesta durante , removiendo a menudo, hasta que estén dorados y crujientes por todas partes y el azúcar algo caramelizado. Extiéndelos en un plato para que se enfríen; ganan crujiente al enfriarse.
En este pasoPan de molde blanco 2Mantequilla 20 gAzúcar 2 cdta
fuego medio-bajoTuesta el coco en una sartén seca a fuego fuego medio-bajo durante , sin dejar de remover, y sácalo en cuanto esté dorado claro. Se quema en segundos, así que no te alejes.
En este pasoCoco rallado sin azúcar 2 cda
fuego medio-bajoMonta la nata fría con la crema espesa de coco con batidora de varillas durante , hasta obtener picos suaves que se doblan en la punta. Si te pasas, se corta como mantequilla: para a tiempo.
En este pasoNata para montar (35% o más), fría 160 mlLeche de coco (la crema espesa de la parte de arriba de una lata fría) 4 cda
Remueve la kaya hasta que esté suelta (10 segundos en el microondas si está firme). En 2 vasos de unos 300 ml, pon una capa de kaya, luego crema de coco y luego crujiente de tostada, y repite una vez.
En este pasoKaya (de la receta clásica o comprada) 6 cda
Termina con el resto del crujiente, el coco tostado y unas escamas de sal, y sirve enseguida. Un poco de sal realza el dulzor. A los 15 minutos el crujiente se ablanda, así que monta justo antes de comer.
En este pasoEscamas de sal 1 pizca(s)
Consejo
El crujiente de tostada aguanta 3 días en un recipiente hermético: prepáralo con antelación. Con yogur griego en lugar de nata, el parfait queda más ácido. Añade una capa de gelatina de café o mango para que parezca de carta de cafetería.
En el camping
Prepara en casa el crujiente y el coco tostado en táperes herméticos, y lleva la kaya y la nata en la nevera. En el campamento, agita la nata en un tarro cerrado con fuerza durante 3 o 4 minutos para montarla. Monta en vasos y come al momento.