Tacos de tajín de kefta con crema de harissa y cebolla encurtida (Marruecos × México)
Kefta especiada con comino reducida en una salsa de tomate espesa, servida en tortillas de maíz calientes con crema de harissa, cebolla morada encurtida, aguacate y feta.
Preparación
Corta la cebolla morada en láminas finísimas y mézclala en un bol con el vinagre, el azúcar y un poco de la sal. Déjala al menos 15 minutos: se volverá rosa, crujiente y ácida.
En este pasoCebolla morada 70 gVinagre de manzana 3 cdaAzúcar 1 cdtaSal ⅛ cdta
Ralla la cebolla de la kefta, escúrrele el jugo y amásala 1–2 minutos con la carne, parte del cilantro, la mitad del comino y el pimentón, parte de la sal y la pimienta. Con las manos húmedas, forma albondiguitas de 2 cm, del tamaño justo para que quepan 3 o 4 en cada taco.
En este pasoCarne picada de ternera (15–20% de grasa) 250 gCebolla (para la kefta) 50 gCilantro picado 1.6 cdaComino molido ½ cdtaPimentón dulce ½ cdtaSal ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y sofríe el ajo picado 30 segundos. Añade el tomate rallado (sin la piel), el concentrado, el resto del comino y el pimentón y parte de la sal, y cocina hasta que espese.
En este pasoAceite de oliva 1½ cdaDientes de ajo 2Tomates maduros 250 gConcentrado de tomate 1 cdaComino molido ½ cdtaPimentón dulce ½ cdtaSal ½ cdta
fuego medioAñade las albóndigas en una sola capa, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante . Destapa los últimos 3 minutos para que la salsa se reduzca y se pegue espesa a las albóndigas; no debe gotear del taco. Abre una para comprobar que no esté rosada.
fuego medio-bajoMezcla la crema agria con la harissa y el zumo de media lima para hacer la crema de harissa. Parte el aguacate, quítale el hueso y córtalo en láminas finas.
En este pasoCrema agria 4 cdaHarissa 1 cdtaLima ½Aguacate maduro ½
Calienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto y calienta las tortillas de una en una 30 segundos por lado, en total, hasta que estén flexibles y con algunas manchas tostadas. Envuélvelas enseguida en un paño limpio para que no se sequen.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 4
fuego medio-altoRellena cada tortilla con 3 o 4 albóndigas y su salsa y cubre con aguacate, cebolla encurtida, feta desmenuzado y el resto del cilantro. Riega con crema de harissa y sirve al momento con gajos de lima.
En este pasoQueso feta 40 gCilantro picado 2.4 cdaLima ½
Consejo
Usar dos tortillas de maíz juntas evita que se rompan; también sirven las de trigo. Con queso cotija en lugar de feta queda aún más mexicano. Las albóndigas y la salsa sobrantes están buenísimas al día siguiente sobre arroz.
En el camping
Prepara el encurtido y la crema en casa y lleva las albóndigas ya formadas en la nevera portátil. En el campamento, reduce la salsa con las albóndigas en una sartén de hierro y calienta las tortillas directamente sobre la parrilla para darles un sabor ahumado.