Bol de arroz crujiente con tajín de kefta y yogur al limón
Arroz dorado y crujiente a la sartén con mini kefta en salsa de tomate, un huevo meloso, yogur al limón, pepino y menta fresca, todo en un bol.
Preparación
Ralla la cebolla de la kefta, escúrrele el jugo y amásala 1 minuto con la carne, la mitad del perejil, la mitad del comino y el pimentón y parte de la sal. Con las manos húmedas, forma mini albóndigas de 1,5 cm, pequeñas para comerlas de un bocado en el bol.
En este pasoCarne picada de ternera (15–20% de grasa) 200 gCebolla (para la kefta) 40 gPerejil liso picado 1 cdaComino molido ½ cdtaPimentón dulce ½ cdtaSal 0.4 cdta
Lleva a ebullición fuerte una olla de 16 cm con agua a fuego alto, introduce los huevos con cuidado con un cucharón y cuécelos . Pásalos enseguida a agua con hielo, enfríalos y pélalos. Las claras quedarán cuajadas y las yemas blandas y melosas.
En este pasoHuevos a temperatura ambiente 2
fuego altoCalienta el aceite de oliva en una sartén de 20 cm a fuego medio y sofríe el ajo picado 30 segundos; añade el tomate rallado, el concentrado, el resto del comino y el pimentón, parte de la sal y el agua. Cuando burbujee, añade las albóndigas, tapa y baja a fuego medio-bajo; cocina en total. Está listo cuando la salsa ha espesado y las albóndigas no están rosadas por dentro.
En este pasoAceite de oliva 1 cdaDientes de ajo 1Tomates maduros o tomate entero en conserva 240 gConcentrado de tomate 1 cdaComino molido ½ cdtaPimentón dulce ½ cdtaSal 0.4 cdtaAgua 50 ml
fuego medio→fuego medio-bajoCalienta el aceite vegetal en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio-alto, extiende el arroz frío en una capa uniforme de 1,5 cm y presiónalo bien con una espátula. Déjalo sin tocar para que la base forme una costra dorada intensa. Cuando crepite y los bordes estén dorados, sácalo en trozos grandes con una espátula.
En este pasoAceite vegetal (para dorar el arroz) 2 cdaArroz cocido frío, del día anterior 360 g
fuego medio-altoMezcla el yogur con ralladura y zumo de limón y una pizca de sal. Corta el pepino en dados de 1 cm.
En este pasoYogur griego 6 cdaLimón ½Sal ¼ cdtaPepino 80 g
Pon el arroz crujiente en boles y cubre un lado con abundante kefta y salsa. Añade una cucharada de yogur al limón, el pepino, un huevo meloso partido por la mitad, el resto del perejil y la menta troceada, y come enseguida.
En este pasoPerejil liso picado 1 cdaHojas de menta fresca 8
Consejo
El arroz recién hecho tiene demasiada humedad para quedar crujiente, así que usa arroz refrigerado de la víspera. Por seguridad, enfría y refrigera el arroz cocido en menos de 1 hora. Añade 1 cucharadita de harissa a la salsa si quieres picante.
En el camping
Prepara las albóndigas y el yogur al limón en casa y llévalos en la nevera portátil junto con el arroz frío en un recipiente hermético. Usa una sola sartén de hierro: dora primero el arroz y resérvalo, y luego haz la salsa con las albóndigas en la misma sartén para fregar menos.