Kelewele yangnyeom con glaseado de gochujang y miel (Ghana x Corea)
Ghana se cruza con el pollo frito coreano: plátano especiado con jengibre, frito crujiente y bañado en un glaseado pegajoso y picante de gochujang y miel con sésamo.
Preparación
Pela los plátanos y córtalos en dados de 2 cm. Mézclalos con el jengibre rallado, la mitad del ajo rallado, el gochugaru y la sal hasta que queden bien cubiertos y déjalos . A diferencia del kelewele clásico, el adobo es seco, así que fríen más crujientes y el glaseado se adhiere mejor.
En este pasoPlátanos machos muy maduros (amarillos con muchas manchas negras) 2Jengibre fresco rallado 12 gDientes de ajo 1½Gochugaru (chile coreano en copos) 1 cdtaSal 1 pizca(s)
Justo antes de freír, espolvorea la maicena y mezcla hasta que cada trozo tenga una capa fina y seca. Sacude el exceso en un colador; demasiado almidón se vuelve gomoso bajo el glaseado.
En este pasoMaicena (almidón de maíz) 2 cda
Vierte el aceite en una olla gruesa y seca de 20 cm, con al menos 4 cm de profundidad y sin pasar de un tercio. Calienta a fuego medio-alto durante , hasta 175 °C: un trozo debe chisporrotear con fuerza al momento. Ten una tapa a mano y no dejes nunca el aceite caliente solo.
En este pasoAceite vegetal para freír 600 ml
fuego medio-altoFríe el plátano en tandas, sin amontonar (número de tandas: 2), cada una a fuego medio-alto durante , removiendo con suavidad, hasta que esté dorado, crujiente y con los bordes caramelizados. Escurre sobre una rejilla.
fuego medio-altoPon el gochujang, la miel, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el resto del ajo rallado y el agua en una sartén o wok de 24 cm. Cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que burbujee por completo y espese en un almíbar brillante que nape la cuchara. La miel se quema con facilidad: mantén el fuego suave.
En este pasoGochujang (pasta de chile coreana) 2 cdaMiel 2 cdaSalsa de soja 1 cdaVinagre de arroz 1 cdtaDientes de ajo 1½Agua 2 cda
fuego medio-bajoApaga el fuego (fuego apagado), añade el plátano frito y saltea hasta que todos los trozos queden glaseados. Espolvorea el sésamo y la cebolleta en rodajas y sirve enseguida, mientras el exterior sigue crujiente.
En este pasoSésamo tostado 1 cdtaCebolleta 1
fuego apagado
Consejo
Glasea justo antes de comer: en 10 minutos el glaseado ablanda la costra. Para que pique menos, usa la mitad del gochujang y completa con un poco de kétchup. El glaseado que sobre va muy bien con pollo frito o arroz.
En el camping
Mezcla el glaseado en casa en un tarro y deja el plátano adobado en un recipiente hermético en la nevera portátil. En el camping, fríe el plátano en 1 cm de aceite en una sartén ancha y estable, limpia la sartén, hierve el glaseado un minuto y saltea. Mantén a los niños lejos del aceite caliente.