Kelewele (plátano macho frito especiado)
El tentempié callejero favorito de Ghana: dados de plátano macho muy maduro en una pasta picante de jengibre, cebolla y chile, fritos hasta caramelizarse.
Preparación
Pela el jengibre y pícalo en trozos con la cebolla morada y el scotch bonnet (sin semillas si lo quieres menos picante). Tritúralo o májalo con la nuez moscada, el clavo, la sal y el agua hasta obtener una pasta húmeda y bastante fina. Lávate las manos después de tocar el chile.
En este pasoJengibre fresco 15 gCebolla morada ½Chile scotch bonnet ½Nuez moscada molida 1 pizca(s)Clavo molido 1 pizca(s)Sal ½ cdtaAgua 1 cda
Corta los extremos de cada plátano, haz un corte a lo largo en la piel y retírala. Corta la pulpa en dados de 2 cm o en rodajas gruesas al bies. Mézclala bien con la pasta para que todos los trozos queden cubiertos y deja marinar . Cuanto más maduro el plátano, más dulce y oscuro queda el kelewele.
En este pasoPlátanos machos muy maduros (amarillos con muchas manchas negras) 2
Vierte el aceite en una olla gruesa y bien seca de 20 cm: al menos 4 cm de profundidad, pero sin pasar de un tercio de la olla. Calienta a fuego medio-alto durante , hasta 175 °C. Sin termómetro, echa un trozo: debe chisporrotear de forma constante enseguida y subir en pocos segundos. No dejes nunca el aceite caliente solo, ten una tapa junto a la olla y nunca eches agua sobre aceite en llamas.
En este pasoAceite vegetal para freír 600 ml
fuego medio-altoSacude el exceso de pasta y echa el plátano al aceite con una espumadera, un puñado cada vez, sin llenar la olla (número de tandas: 2). Fríe cada tanda a fuego medio-alto durante , dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado oscuro con los bordes caramelizados. El azúcar del plátano se quema rápido: si se oscurece en menos de 2 minutos, baja el fuego.
fuego medio-altoSácalo a una rejilla o papel de cocina y deja escurrir un minuto; espera a que el aceite recupere la temperatura entre tandas. Sirve caliente con los cacahuetes tostados, el acompañamiento clásico en Ghana.
En este pasoCacahuetes tostados 40 g
Consejo
Elige plátanos amarillos con muchas manchas negras y algo blandos: los verdes siguen almidonados y no caramelizan. Retira la pasta más acuosa antes de freír para que salpique menos. Deja enfriar el aceite por completo, cuélalo y guárdalo para otra fritura.
En el camping
Prepara la pasta en casa y deja el plátano marinando en un recipiente hermético en la nevera portátil. En el camping, freír en mucho aceite sobre un hornillo es arriesgado, así que fríelo en poco aceite: 1 cm en una sartén ancha y estable a fuego medio, girando los trozos hasta que se caramelicen por todos lados. Mantén a los niños lejos y deja enfriar el aceite del todo antes de guardarlo.