Sundae de kelewele con caramelo y crujiente de cacahuete y miel
El plátano especiado de Ghana convertido en postre: plátano con jengibre y nuez moscada caramelizado en mantequilla, servido templado sobre helado de vainilla con crujiente de cacahuete.
Preparación
Tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que estén dorados y aromáticos. Añade la miel y remueve más, hasta que burbujee y los envuelva. Extiéndelos enseguida sobre papel de horno (la miel caliente quema, no la toques) y deja que se enfríen y endurezcan; luego pícalos en trozos.
En este pasoCacahuetes tostados sin sal 30 gMiel 2 cdta
fuego medio-bajoPela el plátano y córtalo en dados de 1,5 cm. Mézclalo con el jengibre rallado, la cayena, la nuez moscada y la sal; el picante es sutil pero mantiene el carácter del kelewele.
En este pasoPlátanos machos muy maduros (amarillos con muchas manchas negras) 1Jengibre fresco rallado 10 gCayena molida 1 pizca(s)Nuez moscada molida 1 pizca(s)Sal 1 pizca(s)
Derrite la mantequilla en una sartén de 20 cm a fuego medio hasta que espume. Añade el plátano en una sola capa y cocina , girándolo cada minuto más o menos, hasta que esté dorado por todos lados y tierno por dentro.
En este pasoMantequilla sin sal 20 g
fuego medioBaja el fuego a fuego medio-bajo, espolvorea el azúcar moreno y cocina , moviendo la sartén, hasta que se funda y burbujee alrededor del plátano. Vierte la nata (salpica, apártate) y mueve la sartén , hasta obtener una salsa de caramelo lisa y brillante.
En este pasoAzúcar moreno 2 cdaNata para montar 4 cda
fuego medio-bajoSirve el helado en copas o boles. Pon encima el plátano templado con su caramelo y esparce el crujiente de cacahuete. Sirve al momento, cuando el contraste entre caliente y frío es mejor.
En este pasoHelado de vainilla (bolas) 2
Consejo
Usa plátanos casi negros para un resultado más dulce y tierno. El plátano y el caramelo se pueden hacer una hora antes y recalentar suavemente; el crujiente se conserva una semana en un tarro hermético. Sin lácteos: cambia la mantequilla y la nata por aceite y leche de coco.
En el camping
Prepara el crujiente de cacahuete en casa. En el camping, carameliza el plátano en una sartén sobre el hornillo y sírvelo sobre helado llevado en una nevera con mucho hielo, o sobre yogur espeso, que aguanta mejor. Cuidado con el azúcar caliente cerca de los niños.