Paella de pollo y chorizo al pilau masala (Kenia x España)
Contramuslos de pollo y chorizo con las especias cálidas del pilau keniano, terminados como paella en paellera con un socarrat crujiente.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 3 cm y mézclalo con parte de la sal y la mitad de la masala. Calienta el caldo en un cazo para tenerlo caliente.
En este pasoContramuslos de pollo, en trozos de 3 cm 240 gSal ¼ cdtaPilau masala o garam masala (molido) 0.6 cdta
Calienta el aceite en una paellera o sartén ancha de 26 cm, añade el chorizo y sofríelo hasta que suelte su grasa roja; agrega el pollo y dóralo a fuego medio-alto durante . No hace falta que esté hecho por dentro.
En este pasoAceite de oliva 2 cdaChorizo en medias lunas 60 g
fuego medio-altoBaja a fuego medio, añade la cebolla, el pimiento y el ajo picado y cocina hasta que estén blandos. Incorpora el tomate rallado, el comino, el pimentón y el resto de la masala y cocina más, hasta que el agua se evapore y quede un sofrito espeso.
En este pasoCebolla picada fina 90 gPimiento en trozos de 1 cm 80 gDientes de ajo 2Tomate rallado 100 gComino molido ½ cdtaPimentón ahumado ¾ cdtaPilau masala o garam masala (molido) 0.6 cdta
fuego medioAñade el arroz y remueve 1 minuto para nacararlo; vierte el caldo caliente con el resto de la sal y mueve la paellera una vez para repartir el arroz. A partir de aquí, no remuevas. Hierve fuerte a fuego alto durante , baja a fuego medio-bajo y cuece más, hasta que el caldo casi desaparezca y salgan pequeños agujeros en la superficie.
En este pasoArroz para paella (bomba o similar) 160 gCaldo de pollo caliente 500 mlSal ¾ cdta
fuego alto→fuego medio-bajoPara terminar, sube a fuego medio-alto durante . Cuando oigas crepitar el fondo y huela a arroz tostado, se ha formado el socarrat. Si empieza a oler a quemado, retira enseguida del fuego.
fuego medio-altoRetira la paellera del fuego, cúbrela con un paño limpio o papel de aluminio y deja reposar . Esparce cilantro picado, añade gajos de limón y sirve en la misma paellera.
En este pasoCilantro fresco 8 gLimón ½
Consejo
El basmati se rompe en la paella; usa un grano corto como bomba o calasparra. Un arroz redondo normal también sirve, pero con un 10% menos de caldo. Si la paellera es más grande que el fuego, gírala un cuarto de vuelta cada 1–2 minutos para que los bordes se hagan igual.
En el camping
La paella nació sobre el fuego al aire libre, así que encaja de maravilla en el camping. Pon la paellera sobre una parrilla o un hornillo y gírala a menudo si el calor no es uniforme. Marina el pollo en casa y llévalo en la nevera; para el caldo, una pastilla disuelta en agua caliente vale.