Kenia, Oriente Medio y África · Pilau keniano de ternera

Alitas al pilau masala con miel y lima y dip de yogur kachumbari

Name: Alitas al pilau masala con miel y lima y dip de yogur kachumbari
Cook time: 57 min
Total time: 57 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Kenia
Ingredients: Alitas de pollo, separadas en muslito y ala 600 g; Pilau masala o garam masala 1½ cdta; Ajo en polvo ¾ cdta; Sal ¾ cdta; Levadura química (polvo de hornear) 1½ cdta; Aceite vegetal (para la rejilla) 1 cdta; Yogur griego 120 g; Tomate sin semillas 80 g; Cebolla morada 30 g; Cilantro fresco 6 g; Guindilla verde ½; Lima 1; Sal (para el dip) 1 pizca(s); Mantequilla 15 g; Miel 2 cda; Copos de chile ½ cdta

Alitas con especias de pilau horneadas hasta quedar crujientes como fritas, glaseadas con miel y lima y con un fresco dip de yogur y kachumbari.

porciones2 porc.

Tiempo total57 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesEl pollo debe quedar bien hecho por dentro: la parte más gruesa junto al hueso debe alcanzar al menos 74 °C. Lávate las manos y los utensilios justo después de tocar pollo crudo.

Preparación

Seca muy bien las alitas con papel de cocina. En un bol grande mezcla la masala, el ajo en polvo, la sal y la levadura química, añade las alitas y remuévelas con las manos hasta cubrirlas bien. La levadura seca la piel para que cruja como frita (usa levadura química, no bicarbonato, que amarga).
En este pasoAlitas de pollo, separadas en muslito y ala 600 gPilau masala o garam masala 1½ cdtaAjo en polvo ¾ cdtaSal ¾ cdtaLevadura química (polvo de hornear) 1½ cdta
Forra una bandeja con papel de aluminio, pon encima una rejilla y píntala ligeramente con el aceite. Coloca las alitas con la piel hacia arriba sin que se toquen y hornéalas en el horno precalentado a 220°C · 1 tray durante , dándoles la vuelta una vez a mitad. Están listas cuando la piel está muy dorada y con burbujas, y al cortar la parte más gruesa el jugo sale claro, sin rastro rosado.
En este pasoAceite vegetal (para la rejilla) 1 cdta
horno
Mientras, prepara el dip: pica el tomate y la cebolla morada en dados de 5 mm y pica el cilantro y la guindilla sin semillas. Mézclalo todo con el yogur, la mitad del zumo de lima y la sal, y guárdalo en la nevera.
En este pasoYogur griego 120 gTomate sin semillas 80 gCebolla morada 30 gCilantro fresco 6 gGuindilla verde ½Lima ½Sal (para el dip) 1 pizca(s)
Pon la mantequilla, la miel, los copos de chile y el resto del zumo de lima en un cazo pequeño de 16 cm a fuego medio-bajo y calienta , removiendo. Apaga en cuanto burbujee por los bordes: la miel hervida se quema y amarga.
En este pasoMantequilla 15 gMiel 2 cdaCopos de chile ½ cdtaLima ½
fuego medio-bajo
Pasa las alitas a un bol grande, vierte el glaseado y mezcla hasta cubrirlas. Devuélvelas a la rejilla y hornea en el horno más para fijar el glaseado y que brille. Sirve enseguida con el dip de yogur kachumbari.
horno

Consejo

Lo más importante es secar bien la piel. Si tienes tiempo, tras el paso 1 deja las alitas destapadas en la nevera 1–2 horas y quedarán aún más crujientes. En freidora de aire: 200 °C durante 20–25 minutos, dándoles la vuelta una vez.

En el camping

En barbacoa de carbón quedan estupendas. Aparta las brasas a un lado y asa las alitas en el otro (calor indirecto) con la tapa cerrada 25–30 minutos; luego glaséalas y termínalas sobre las brasas 1–2 minutos por lado. La miel se quema rápido: no te alejes. Guarda el pollo crudo separado del resto en la nevera portátil.