Georgia, Europa · Jachapuri adjariano

Jachapuri de chorizo y jalapeño

Name: Jachapuri de chorizo y jalapeño
Cook time: 48 min
Total time: 1 h 48 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Georgia
Ingredients: Leche templada 160 ml; Levadura seca de panadería 3 g; Azúcar 1 cdta; Harina común o de fuerza 250 g; Sal ½ cdta; Aceite de girasol 1 cda; Harina, para espolvorear 2 cda; Chorizo (curado o fresco estilo mexicano) 80 g; Mozzarella de baja humedad 140 g; Queso Monterey Jack o cheddar 100 g; Granos de maíz dulce (escurridos si son de lata) 60 g; Jalapeño (fresco o en vinagre) 1; Huevos muy frescos, para las yemas 2; Crema agria 4 cda; Lima ½; Cilantro fresco 6 g

Georgia se cruza con México: una barca de pan rellena de queso fundente, chorizo crujiente, jalapeño y maíz, con yema y crema agria de lima.

porciones2 porc.

Tiempo total48 min

Levado+ 1 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesLa yema se come casi cruda. Para niños pequeños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas, usa huevos pasteurizados o hornea la yema 5 minutos o más hasta que cuaje.

Preparación

Templa la leche hasta que la notes apenas tibia en el dorso de la mano (unos 37 °C), mezcla la levadura y el azúcar y añade la harina y la sal hasta formar una masa. Agrega el aceite y amasa hasta que quede lisa y elástica.
En este pasoLeche templada 160 mlLevadura seca de panadería 3 gAzúcar 1 cdtaHarina común o de fuerza 250 gSal ½ cdtaAceite de girasol 1 cda
Bolea, tapa y deja levar en un lugar cálido , hasta que doble su volumen.
Pela el chorizo si tiene piel y córtalo en daditos (si es fresco, desmigájalo). Ponlo en una sartén de 20 cm sin aceite y fríelo a fuego fuego medio , hasta que suelte su grasa roja y los bordes estén crujientes. Escúrrelo sobre papel. El chorizo fresco debe quedar bien hecho, sin nada rosado.
En este pasoChorizo (curado o fresco estilo mexicano) 80 g
fuego medio
Ralla gruesos la mozzarella y el Monterey Jack y mézclalos con el maíz escurrido, el jalapeño sin semillas picado fino y dos tercios del chorizo ya frío. Reserva el resto del chorizo para decorar.
En este pasoMozzarella de baja humedad 140 gQueso Monterey Jack o cheddar 100 gGranos de maíz dulce (escurridos si son de lata) 60 gJalapeño (fresco o en vinagre) 1
Mete una bandeja vacía en el horno y precalienta a 250 °C en horno durante . Divide la masa en una porción por ración, estira cada una sobre la encimera enharinada en un óvalo de unos 25 × 15 cm y 5 mm, enrolla los lados largos hacia dentro y gira los extremos para formar la barca. Sobre papel de horno, abre el centro y rellena.
En este pasoHarina, para espolvorear 2 cda
horno
Desliza sobre la bandeja caliente con el papel y hornea a 250 °C ×1 en horno (×2 significa dos bandejas o dos tandas), hasta que el borde esté dorado y el queso burbujee.
horno
Haz un hueco en el centro con una cuchara, pon una yema y vuelve a meter en horno . La yema debe quedar líquida.
En este pasoHuevos muy frescos, para las yemas 2
horno
Mientras, mezcla la crema agria con el zumo de lima y la mitad del cilantro picado. Esparce el chorizo reservado sobre el jachapuri, pon una cucharada de crema de lima y sirve al momento con el resto del cilantro y gajos de lima.
En este pasoCrema agria 4 cdaLima ½Cilantro fresco 6 g

Consejo

Pinta los bordes con un poco de la grasa roja del chorizo antes de hornear: ganan color y sabor. Si te preocupa el picante, quita bien las semillas y las venas blancas del jalapeño o usa jalapeño en vinagre. Si no te gusta el cilantro, usa cebolleta.

En el camping

Haz la masa en casa y llévala refrigerada; el chorizo puedes freírlo en el hornillo. Hornea en una olla de hierro forrada con papel, con brasas debajo y sobre la tapa, 15–20 minutos, y añade la yema 3 minutos más. Guarda la crema de lima en la nevera portátil.