Jachapuri adjariano
La famosa barca de queso de Adjaria, en la costa georgiana del mar Negro: pan tierno relleno de queso salado fundido, con yema y mantequilla.
Preparación
Templa la leche hasta que la notes apenas tibia en el dorso de la mano (unos 37 °C). En un bol grande mezcla la leche, la levadura y el azúcar; añade la harina y la sal y mezcla. Cuando se forme una masa, agrega el aceite y amasa sobre una superficie limpia , hasta que esté lisa, elástica y vuelva despacio al presionarla. Aunque se pegue, no añadas demasiada harina.
En este pasoLeche templada 160 mlLevadura seca de panadería 3 gAzúcar 1 cdtaHarina común o de fuerza 250 gSal ½ cdtaAceite de girasol 1 cda
Forma una bola, ponla en el bol, tápala y déjala en un sitio cálido , hasta que doble su volumen y la marca de un dedo no se recupere.
Mientras sube, prepara el relleno. Ralla gruesa o desmenuza la mozzarella y desmenuza el feta. Mézclalos con el agua, aplastando con un tenedor hasta que el queso se apelmace y se vea húmedo. Así se funde cremoso en lugar de soltar grasa.
En este pasoMozzarella de baja humedad (en lugar de sulguni) 200 gQueso feta (en lugar de imeruli) 120 gAgua 2 cda
Mete una bandeja vacía en el horno y precalienta a la máxima temperatura, 250 °C, en horno durante . Divide la masa en una porción por ración y estira cada una sobre la encimera enharinada en un óvalo de unos 25 × 15 cm y 5 mm de grosor. Enrolla los dos lados largos hacia dentro 2–3 cm, pellizca los extremos y gíralos un poco para formar una barca con puntas. Ponla sobre papel de horno, abre el centro con las manos y rellénala bien de queso.
En este pasoHarina, para espolvorear 2 cda
hornoSaca con cuidado la bandeja caliente, desliza encima los jachapuris con el papel y hornea a 250 °C ×1 en horno (×2 significa dos bandejas a la vez o dos tandas). El borde debe quedar muy dorado y el queso burbujeante.
hornoSácalos, haz un hueco en el centro del queso con una cuchara, casca un huevo y desliza solo la yema (con un poco de clara, si quieres). Vuelve a meterlos en horno , solo hasta que la yema se temple por fuera y siga líquida por dentro.
En este pasoHuevos muy frescos, para las yemas 2
hornoNada más salir del horno, pon la mantequilla junto a la yema. Cada comensal mezcla rápido la yema, la mantequilla y el queso con un tenedor y arranca trozos del borde crujiente para mojarlos en el centro. Cómelo enseguida, bien caliente.
En este pasoMantequilla fría 30 g
Consejo
La mezcla de mozzarella y feta imita el hilado y la salinidad de los quesos georgianos sulguni e imeruli. Si el feta es muy salado, ponlo en remojo 30 minutos. Si los bordes no se hinchan, enróllalos más gruesos al formar la barca.
En el camping
Haz la masa en casa y llévala refrigerada. En el camping, hornea en una olla de hierro forrada con papel, con brasas debajo y sobre la tapa, 15–20 minutos; añade la yema y deja 3 minutos más. Con solo un hornillo, usa una sartén pequeña de hierro tapada a fuego suave: la base queda crujiente y la parte de arriba más pálida.