Tailandia, Asia · Khao man gai (arroz con pollo tailandés)

Bibimbap de khao man gai con salsa de tao jiao y gochujang

Name: Bibimbap de khao man gai con salsa de tao jiao y gochujang
Cook time: 48 min
Total time: 48 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Tailandia
Ingredients: Contramuslos de pollo deshuesados, con piel 300 g; Agua 1100 ml; Jengibre, en láminas 15 g; Sal 1 cdta; Arroz jazmín 180 g; Ajo, picado 3; Aceite de sésamo tostado 1½ cda; Brotes de soja 80 g; Zanahoria, en juliana ½; Pepino, en juliana ½; Huevos 2; Cilantro (o hojas de perilla en tiras) 5 g; Pasta de soja fermentada tailandesa (tao jiao) o doenjang 1½ cda; Gochujang (pasta coreana de guindilla) 1½ cda; Azúcar 1½ cdta; Vinagre de arroz 1½ cdta; Sésamo tostado 1½ cdta

Un bol tailandés-coreano: pollo escalfado al jengibre y arroz al ajo cocido en su caldo, prensado hasta que cruje, con namul, huevo y salsa de tao jiao y gochujang.

porciones2 porc.

Tiempo total48 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLa yema líquida es huevo poco hecho. Niños pequeños, embarazadas y personas mayores deben tomar la yema bien cuajada.

Preparación

Lleva a ebullición el agua, el jengibre y la sal en una olla de 18 cm a fuego alto y añade el pollo. Cuando vuelva a hervir, baja a fuego medio-bajo para que la superficie solo tiemble y escalfa . Corta la parte más gruesa: cuando el jugo salga claro y sin rastro rosado, saca el pollo a enfriar y guarda el caldo.
En este pasoAgua 1100 mlJengibre, en láminas 15 gSal 1 cdtaContramuslos de pollo deshuesados, con piel 300 g
fuego alto→fuego medio-bajo
Lava el arroz hasta que el agua salga clara y escúrrelo. Calienta parte del aceite de sésamo en una olla a fuego medio-bajo, sofríe la mitad del ajo 1 minuto, añade el arroz y remueve 1 minuto más. Vierte 240 ml de caldo; cuando hierva, tapa, baja a fuego bajo y cuece ; luego apaga y deja reposar 10 minutos.
En este pasoAjo, picado 1½Aceite de sésamo tostado ½ cdaArroz jazmín 180 g
fuego medio-bajo→fuego bajo
Lleva a ebullición el resto del caldo a fuego alto y escalda los brotes de soja . Escúrrelos, apriétalos para quitar el agua y alíñalos con un poco de aceite de sésamo. Corta la zanahoria y el pepino en bastoncitos finos de 5 cm.
En este pasoBrotes de soja 80 gAceite de sésamo tostado ¼ cdaZanahoria, en juliana ½Pepino, en juliana ½
fuego alto
Para la salsa, mezcla el tao jiao, el gochujang, el azúcar, el vinagre de arroz, el resto del ajo y la mitad del sésamo. Si está muy espesa, aligérala con 1–2 cucharadas de caldo.
En este pasoPasta de soja fermentada tailandesa (tao jiao) o doenjang 1½ cdaGochujang (pasta coreana de guindilla) 1½ cdaAzúcar 1½ cdtaVinagre de arroz 1½ cdtaAjo, picado 1½Sésamo tostado ¾ cdta
Calienta parte del aceite de sésamo restante en una sartén de 22 cm a fuego medio y fríe los huevos, 2–3 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida; resérvalos. Añade el resto del aceite, presiona el arroz en una capa uniforme de 1,5 cm y déjalo sin remover . Cuando chisporrotee y los bordes se doren, se habrá formado una costra debajo.
En este pasoAceite de sésamo tostado ¾ cdaHuevos 2
fuego medio
Corta el pollo en tiras de 1 cm y colócalo sobre el arroz de la sartén con los brotes, la zanahoria y el pepino, con los huevos en el centro. Espolvorea el cilantro y el resto del sésamo y sirve con la salsa. Mézclalo todo en la mesa, rascando el arroz crujiente.
En este pasoCilantro (o hojas de perilla en tiras) 5 gSésamo tostado ¾ cdta

Consejo

La costra solo se forma si la sartén está bien caliente antes de echar el arroz y no lo remueves. Si no te gusta el cilantro, usa perilla en tiras. Para la yema cuajada, tapa los huevos 1–2 minutos más.

En el camping

Escalfa el pollo en casa y llévalo frío con su caldo; en el camping solo cueces el arroz y lo tuestas. Una sartén de hierro fundido o una plancha hacen una costra estupenda. Prepara la salsa antes en un tarro.