Onigiri a la plancha de khao man gai con mayonesa de tao jiao
Arroz al ajo cocido en caldo y grasa de pollo, relleno de pollo con mayonesa de tao jiao y dorado en sartén hasta crujir: khao man gai para comer con la mano.
Preparación
Lleva a ebullición el agua, el jengibre y parte de la sal en una olla de 18 cm a fuego alto y añade el pollo. Cuando vuelva a hervir, baja a fuego medio-bajo y escalfa . Corta la parte más gruesa; cuando no quede nada rosado, saca el pollo a enfriar y guarda el caldo.
En este pasoAgua 800 mlJengibre, en láminas 12 gSal 0.6 cdtaContramuslos de pollo deshuesados 200 g
fuego alto→fuego medio-bajoLava el arroz hasta que el agua salga clara y escúrrelo 10 minutos. Derrite la grasa de pollo en una olla a fuego medio-bajo, sofríe el ajo 1 minuto, añade el arroz y remueve 1 minuto más. Agrega 220 ml de caldo y el resto de la sal; cuando hierva, tapa, baja a fuego bajo y cuece ; luego apaga y deja reposar . El arroz de grano corto es lo bastante pegajoso para mantener la forma.
En este pasoGrasa de pollo o aceite vegetal 10 gAjo, picado 2Arroz de grano corto 180 gSal 0.4 cdta
fuego medio-bajo→fuego bajoDesmenuza fino el pollo frío con los dedos y mézclalo con la mayonesa, la mitad del tao jiao, la cebolleta y la guindilla. Debe quedar sabroso y algo picante para no perderse en el arroz.
En este pasoMayonesa 2 cdaPasta de soja fermentada tailandesa (tao jiao) o miso 1¼ cdtaCebolleta, en rodajitas 1Guindilla ojo de pájaro, muy picada (opcional) 1
Deja templar el arroz hasta poder manejarlo y divídelo en 4 porciones iguales. Mójate las manos, aplana una porción en la palma, pon una cucharada de relleno en el centro, cierra el arroz alrededor y presiona con firmeza formando un triángulo de 2,5 cm de grosor. Apriétalo bien o se deshará en la sartén.
Mezcla la salsa de soja con el resto del tao jiao para hacer un glaseado. Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio y dora los onigiri por ambos lados hasta que estén crujientes. En el último minuto, píntalos por los dos lados con el glaseado y tuéstalos un momento. Tarda unos en total; hazlos por tandas si no caben holgados.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdtaSalsa de soja clara 1½ cdtaPasta de soja fermentada tailandesa (tao jiao) o miso 1¼ cdta
fuego medioCorta el nori en tiras a medida, envuelve los onigiri y sírvelos calientes al momento. Envuélvelos justo antes de comer para que el alga siga crujiente.
En este pasoHojas de alga nori 1
Consejo
El glaseado se quema con facilidad: ponlo solo al final. Humedécete las manos apenas; demasiada agua deja el arroz pastoso. Envuelve las sobras en film, refrigéralas y recaliéntalas en sartén al día siguiente.
En el camping
Forma los onigiri en casa, llévalos fríos y dóralos en la parrilla o en una sartén: un desayuno estupendo. Llevan mayonesa, así que guárdalos en la nevera portátil y cómelos el mismo día.