Tailandia, Asia · Khao pad gai (arroz frito tailandés con pollo)

Omurice de khao pad (Tailandia × Japón)

Name: Omurice de khao pad (Tailandia × Japón)
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Tailandia
Ingredients: Arroz jazmín cocido y frío 360 g; Contramuslo de pollo deshuesado 140 g; Cebolla ½; Dientes de ajo 2; Cebolletas 1; Aceite vegetal 1½ cda; Kétchup (para el arroz) 2 cda; Salsa de pescado 2 cdta; Pimienta blanca molida 1 pizca(s); Huevos (para las tortillas) 4; Leche 2 cda; Sal 1 pizca(s); Mantequilla 20 g; Kétchup (para la salsa) 2 cda; Salsa sriracha 2 cdta; Ramitas de cilantro para decorar 2

Arroz frito tailandés con pollo y salsa de pescado, cubierto al estilo japonés con una tortilla tierna y jugosa y un hilo de kétchup con sriracha.

porciones2 porc.

Tiempo total25 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLas tortillas quedan poco hechas en el centro. Niños pequeños, embarazadas y personas mayores deben cuajar el huevo por completo.

Preparación

Mezcla el kétchup de la salsa con la sriracha. Casca los huevos de las tortillas en cuencos pequeños, 2 por ración, añade a cada uno su parte de leche y sal y bate hasta que no queden hebras de clara. Corta el pollo en dados de 1 cm, pica fino la cebolla y el ajo y corta la cebolleta en rodajas.
En este pasoKétchup (para la salsa) 2 cdaSalsa sriracha 2 cdtaHuevos (para las tortillas) 4Leche 2 cdaSal 1 pizca(s)
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto, sofríe el ajo y la cebolla 30 segundos hasta que huelan y añade el pollo; saltéalo , hasta que esté bien hecho y sin rastro rosado.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaDientes de ajo 2Cebolla ½Contramuslo de pollo deshuesado 140 g
fuego medio-alto
Añade el arroz y deshaz los grumos. Abre un hueco en el centro, pon el kétchup y la salsa de pescado y déjalos chisporrotear 10 segundos para suavizar la acidez; mezcla todo a fuego medio-alto durante . Termina con la pimienta blanca y la cebolleta. Forma en cada plato un montón de arroz con forma de balón de rugby.
En este pasoArroz jazmín cocido y frío 360 gKétchup (para el arroz) 2 cdaSalsa de pescado 2 cdtaPimienta blanca molida 1 pizca(s)Cebolletas 1
fuego medio-alto
Calienta una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio y derrite la mantequilla de una ración; cuando baje la espuma, vierte un cuenco de huevo. Remueve rápido en círculos amplios con palillos hasta que los bordes cuajen pero el centro siga cremoso (alrededor de 1 minuto); retírala del fuego, inclínala y desliza la tortilla sobre el arroz. Repite con cada ración; este paso completo lleva .
En este pasoMantequilla 20 g
fuego medio
Dibuja un zigzag de kétchup con sriracha sobre las tortillas, pon el cilantro encima y sirve enseguida. Al abrir la tortilla con la cuchara, el huevo tierno cae sobre el arroz.
En este pasoRamitas de cilantro para decorar 2

Consejo

Haz las tortillas de una en una para que queden bonitas. Si la sartén está demasiado caliente, la base se dora y queda gomosa: mantén el fuego donde la mantequilla espuma sin quemarse. Para menos picante usa solo kétchup; para un toque más tailandés, añade al arroz una guindilla picada.

En el camping

Haz el arroz en una sartén de hierro en el hornillo y las tortillas en una sartén antiadherente pequeña si la tienes. Si cuesta dejar la tortilla jugosa, cubre el arroz con huevos revueltos: sabe igual de bien. Guarda los huevos y el pollo en la nevera portátil.