Tailandia, Asia · Khao pad gai (arroz frito tailandés con pollo)

Khao pad crujiente en bandeja con huevos melosos

Name: Khao pad crujiente en bandeja con huevos melosos
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Tailandia
Ingredients: Arroz jazmín cocido y frío 400 g; Contramuslo de pollo deshuesado 160 g; Cebolla ½; Dientes de ajo 3; Tomates cherry 8; Aceite vegetal 2½ cda; Salsa de pescado 3 cdta; Salsa de soja clara 2 cdta; Azúcar 1 cdta; Pimienta blanca molida 1 pizca(s); Huevos (para huevos melosos) 2; Mayonesa 2 cda; Guindilla ojo de pájaro 1; Salsa de pescado (para la mayonesa) 1 cdta; Cebolletas 2; Cilantro fresco 6 g; Lima en gajos ½; Pepino ½

Arroz frito tailandés horneado en una capa fina hasta que la base cruje como un socarrat, con huevos melosos y mayonesa picante de salsa de pescado. Sin wok.

porciones2 porc.

Tiempo total32 min

DificultadFácil

Preparación

Precalienta el horno (horno) a 230 °C y forra una bandeja de 20×30 cm con papel de horno. Cuanto más ancha la bandeja, más fina la capa de arroz y más crujiente queda.
horno
Pon a hervir agua en un cazo a fuego alto. Baja con un cucharón los huevos recién sacados de la nevera, cuécelos y pásalos enseguida a agua fría (mejor con hielo); enfríalos y pélalos. Las yemas quedarán melosas.
En este pasoHuevos (para huevos melosos) 2
fuego alto
En un bol grande mezcla la salsa de pescado, la soja, el azúcar, la pimienta blanca y el aceite. Corta el pollo en trozos de 1,5 cm, la cebolla en láminas finas, pica el ajo y parte los tomates por la mitad. Échalo todo al bol con el arroz y mezcla hasta que cada grano quede impregnado de aliño y aceite. Extiéndelo en la bandeja en una capa uniforme de 1–1,5 cm y apriétalo bien con una espátula.
En este pasoArroz jazmín cocido y frío 400 gContramuslo de pollo deshuesado 160 gCebolla ½Dientes de ajo 3Tomates cherry 8Aceite vegetal 2½ cdaSalsa de pescado 3 cdtaSalsa de soja clara 2 cdtaAzúcar 1 cdtaPimienta blanca molida 1 pizca(s)
Hornea (horno) durante sin remover. Está listo cuando los bordes y la base están bien dorados y crujientes y un trozo de pollo abierto está blanco por dentro (75 °C en el centro).
horno
Mientras se hornea, pica la guindilla muy fina y mézclala con la mayonesa y la salsa de pescado.
En este pasoMayonesa 2 cdaGuindilla ojo de pájaro 1Salsa de pescado (para la mayonesa) 1 cdta
Saca el arroz en trozos grandes, con la parte crujiente hacia arriba, y colócalo en los platos con los huevos melosos partidos por la mitad. Esparce la cebolleta y el cilantro, dibuja un zigzag de mayonesa y sirve con gajos de lima y pepino en rodajas.
En este pasoCebolletas 2Cilantro fresco 6 gLima en gajos ½Pepino ½

Consejo

Una capa gruesa no se tuesta: para 3–4 raciones usa una bandeja grande o dos. Si la base no está bastante crujiente, dale 5 minutos más en la parte más baja del horno. Si usas gambas en lugar de pollo, añádelas solo en los últimos 8 minutos.

En el camping

¿Sin horno? Aprieta el arroz aliñado en una sartén de hierro con tapa y déjalo a fuego bajo 10–12 minutos para que se forme costra. Haz antes el pollo en la sartén y mézclalo luego con el arroz. Cuece los huevos en casa y llévalos en la nevera portátil.