Khao pad pu (arroz frito tailandés con cangrejo)
Arroz con cangrejo al estilo de los restaurantes de Bangkok: el arroz se envuelve primero en huevo para dorarlo y al final se incorporan trozos grandes de cangrejo.
Preparación
Prepara el prik nam pla: corta las guindillas en aros finos y mézclalas con la salsa de pescado y el zumo de lima. Repasa el cangrejo con la yema de los dedos para quitar restos de caparazón, conservando los trozos lo más enteros posible. Mezcla la soja, la salsa de pescado, la salsa de ostras y el azúcar en un vasito, y bate los huevos en un cuenco. Suelta los granos de arroz con las manos mojadas, pica el ajo y corta la cebolleta y el apio en trozos de 2 cm.
En este pasoGuindillas ojo de pájaro 3Salsa de pescado (para el prik nam pla) 1½ cdaZumo de lima (para el prik nam pla) 1½ cdta
Calienta la manteca en un wok de 28 cm a fuego alto hasta que empiece a humear. Añade el ajo y remueve hasta que esté dorado pálido; pasa enseguida al siguiente paso, porque el ajo tostado amarga.
En este pasoManteca de cerdo o aceite vegetal 1½ cdaDientes de ajo 4
fuego altoVierte unos dos tercios del huevo batido; en cuanto los bordes se inflen y empiecen a cuajar (10–15 segundos), echa el arroz encima. Aprieta y voltea el arroz a fuego alto durante , hasta que el huevo envuelva los granos de dorado y queden sueltos y secos. Saltear el wok para que el arroz vuele le da un toque ahumado.
En este pasoHuevos 2⅛Arroz jazmín cocido y frío (del día anterior) 400 g
fuego altoVierte la mezcla de condimentos por el borde caliente del wok para que chisporrotee y se caramelice, y luego mézclala con el arroz. Sigue salteando a fuego alto durante para que el sabor se reparta bien.
En este pasoSalsa de soja clara 2 cdtaSalsa de pescado 2 cdtaSalsa de ostras 1 cdtaAzúcar 1 cdta
fuego altoBaja el fuego a fuego medio y aparta el arroz a un lado. Pon en el hueco el resto de la manteca y el huevo restante y revuélvelo suavemente unos 20 segundos; añade el cangrejo, la cebolleta, el apio y la pimienta blanca y mezcla con movimientos envolventes durante . El cangrejo ya está cocido y solo necesita calentarse; si remueves con fuerza se deshace.
En este pasoManteca de cerdo o aceite vegetal 1 cdaHuevos 0.9Carne de cangrejo cocida (en trozos) 140 gCebolletas 2Apio chino u hojas de apio 20 gPimienta blanca molida 1 pizca(s)
fuego medioAprieta el arroz en un bol y desmóldalo en el plato formando una cúpula, con pepino y lima al lado. Exprime la lima y añade el prik nam pla poco a poco.
En este pasoPepino ½Lima en gajos ½
Consejo
Los fuegos de casa son más débiles que los de un restaurante: 3–4 raciones quedan mejor en dos tandas. Lo ideal es cangrejo recién cocido y desmigado; si es congelado, descongélalo y escúrrelo bien con papel de cocina. La manteca da el aroma clásico, pero el aceite también funciona.
En el camping
En el camping es más fácil conservar cangrejo en lata o gambas. Cuece y enfría el arroz en casa y saltea 1–2 raciones cada vez en el hornillo. Guarda el cangrejo en la nevera portátil por debajo de 5 °C y úsalo el primer día.