Khao pad gai (arroz frito tailandés con pollo)
El arroz frito de diario en Tailandia: arroz jazmín salteado a fuego vivo con huevo, pollo y tomate, con salsa de pescado, lima y prik nam pla picante.
Preparación
Empieza por la salsa de mesa, el prik nam pla: corta las guindillas en rodajas finas, ponlas en un cuenco pequeño y cúbrelas con la salsa de pescado. Desmenuza el arroz frío con las manos ligeramente mojadas para que no queden grumos. Corta el pollo en trozos finos de 1,5 cm, la cebolla en tiras finas, el tomate en 8 gajos y las cebolletas en trozos de 3 cm; pica el ajo muy fino. Corta el pepino en rodajas. Cuando empieces a saltear no habrá tiempo de cortar, así que ten todo a mano.
En este pasoGuindillas ojo de pájaro 2Salsa de pescado (para el prik nam pla) 1½ cda
Calienta el aceite en un wok o sartén honda de 28 cm a fuego alto hasta que brille y ondule. Añade el ajo y remueve 15–20 segundos, hasta que huela pero sin dorarse; incorpora el pollo y saltéalo , hasta que no quede nada rosado por fuera.
En este pasoAceite vegetal 1.4 cdaDientes de ajo 3Contramuslo de pollo deshuesado 160 g
fuego altoAparta todo a un lado, vierte el resto del aceite en el hueco y casca los huevos. Déjalos unos segundos a fuego alto y luego remueve con movimientos amplios durante , hasta tener un revuelto suave y a medio cuajar; terminará de hacerse con el arroz y quedará tierno.
En este pasoAceite vegetal 0.6 cdaHuevos 2
fuego altoAñade la cebolla y saltéala hasta que empiece a ablandarse; después agrega el arroz. Aplasta los grumos con el dorso de la espátula y sigue levantando y volteando desde el fondo a fuego alto durante , hasta que los granos estén sueltos, muy calientes y ligeramente tostados en algunos puntos.
En este pasoCebolla ½Arroz jazmín cocido y frío (mejor del día anterior) 400 g
fuego altoMezcla la salsa de pescado, la soja y el azúcar en un vasito y viértelo por el borde caliente del wok para que chisporrotee; luego intégralo con el arroz. Añade el tomate y saltea a fuego alto durante , hasta que se ablande un poco; agrega la cebolleta y la pimienta blanca, remueve 20 segundos más y apaga el fuego. Prueba y añade unas gotas de salsa de pescado si le falta sal.
En este pasoSalsa de pescado (para el arroz) 3 cdtaSalsa de soja clara 2 cdtaAzúcar 1 cdtaTomate mediano 1Cebolletas 2Pimienta blanca molida 1 pizca(s)
fuego altoSirve el arroz con el pepino y los gajos de lima al lado. Exprime la lima justo antes de comer y añade el prik nam pla poco a poco, hasta dejarlo tan salado y picante como te guste.
En este pasoPepino ½Lima en gajos ½
Consejo
El arroz recién hecho se apelmaza: usa arroz que haya pasado la noche en la nevera. Si tienes prisa, extiende el arroz caliente en una bandeja y déjalo enfriar 15 minutos. Si 4 raciones llenan demasiado el wok, hazlo en dos tandas para que el arroz se fría en lugar de cocerse al vapor. Con gambas o cerdo se hace exactamente igual.
En el camping
Los hornillos de camping calientan menos, así que saltea 2 raciones cada vez. Cuece y enfría el arroz en casa, llévalo en una bolsa con cierre dentro de la nevera portátil y corta también el pollo en casa; cocínalo el primer día. Una sartén de hierro fundido o un wok de camping mantienen mejor el calor.