Udon al curry khao soi
Al estilo del curry udon japonés: caldo de khao soi con dashi de bonito, ligeramente espesado, sobre udon elástico y un huevo de yema melosa.
Preparación
Lleva a ebullición abundante agua en una olla de 16 cm a fuego alto. Introduce con un cazo los huevos recién sacados de la nevera, cuécelos exactamente , pásalos a agua con hielo y pélalos. Tendrás la clara cuajada y la yema melosa.
En este pasoHuevos 2
fuego altoCorta el pollo en trozos de 3 cm y la cebolleta en rodajitas. Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio y sofríe la pasta de curry, el curry en polvo y un poco de leche de coco (la crema espesa de arriba) , removiendo, hasta que huela y el aceite empiece a separarse.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaPasta de curry rojo 2 cdaCurry en polvo 1 cdtaLeche de coco 90 ml
fuego medioAñade el pollo y saltéalo a fuego medio-alto , hasta que la superficie esté blanca y bien cubierta de pasta.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 250 g
fuego medio-altoAgrega el agua, el dashi, la soja, el mirin, el resto de la leche de coco y la salsa de pescado. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, baja a fuego medio-bajo y cuece . Abre el trozo de pollo más grande: debe estar blanco por dentro, sin nada rosado.
En este pasoAgua 550 mlDashi de bonito instantáneo en polvo 1 cdtaSalsa de soja 2 cdtaMirin 2 cdtaLeche de coco 210 mlSalsa de pescado 2 cdta
fuego medio-alto→fuego medio-bajoDisuelve la fécula en el agua fría. Viértela poco a poco en el caldo removiendo y cuece a fuego medio más, hasta que el caldo brille y napa ligeramente el dorso de una cuchara. Remueve la mezcla justo antes de echarla o hará grumos.
En este pasoFécula de patata 2 cdtaAgua fría (para disolver la fécula) 4 cdta
fuego medioLleva 2.5 L de agua a ebullición fuerte en otra olla a fuego alto. Echa el udon congelado y cuécelo , hasta que se suelte y esté caliente por dentro; escúrrelo bien.
En este pasoUdon congelado (1 bloque por persona) 2
fuego altoPon el udon en los cuencos y cubre con abundante caldo y pollo. Corona con el huevo partido, la cebolleta, la chalota crujiente y el jengibre encurtido, y sirve con gajos de lima para exprimir.
En este pasoCebolleta 2Chalota frita crujiente (comprada) 2 cdaJengibre rojo encurtido 2 cdtaLima 1
Consejo
Si el caldo espesa demasiado, aclara con un poco de agua caliente. El dashi en polvo se puede sustituir por caldo de kombu. Sin chalota frita, unas migas de tempura funcionan muy bien.
En el camping
Basta un hornillo y dos ollas. Cuece los huevos en casa para ahorrar tiempo; el udon que se descongela a medias en la nevera portátil va directo al agua hirviendo. Usa la misma agua de los huevos para el udon y lavarás menos.