Arroz frito khao soi
Arroz frito en una sola sartén, dorado con pasta de curry de khao soi y crema de coco, con un nido de fideos crujientes y un huevo frito de puntilla.
Preparación
Desgrana el arroz frío con las manos. Corta el pollo en dados de 1,5 cm, las chalotas en láminas finas, enjuaga y pica la mostaza encurtida, corta la cebolleta en rodajitas y la lima en gajos. El arroz frito va muy rápido: ten todo junto al fuego.
Calienta la mitad del aceite en un wok o sartén honda de 26 cm a fuego medio. Suelta los fideos de huevo y extiéndelos en una capa fina y ancha. Fríelos , dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados; sácalos a papel de cocina. Es mucho menos aceite que una fritura profunda, pero sacude antes la humedad de los fideos.
En este pasoAceite vegetal 2 cdaFideos frescos de huevo (para decorar) 60 g
fuego medioEn el aceite que queda en la sartén, a fuego medio-alto, casca los huevos y fríelos , hasta que los bordes estén tostados y con puntilla y la yema siga líquida; retíralos.
En este pasoHuevos 2
fuego medio-altoAñade el resto del aceite y, a fuego medio, sofríe la pasta de curry, el curry en polvo, la cúrcuma y la crema de coco , removiendo, hasta que espese y suelte un aceite rojo.
En este pasoAceite vegetal 2 cdaPasta de curry rojo 1½ cdaCurry en polvo 1 cdtaCúrcuma molida ½ cdtaLeche de coco (la crema espesa de arriba) 5 cda
fuego medioAñade el pollo y saltéalo a fuego medio-alto , hasta que esté blanco por dentro y sin nada rosado.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 200 g
fuego medio-altoIncorpora el arroz, rocía la salsa de pescado y el azúcar, y saltea a fuego alto , presionando y volteando con la espátula, hasta que todos los granos estén dorados y algunos se tuesten. Prueba y añade unas gotas más de salsa de pescado si hace falta.
En este pasoArroz jazmín cocido y frío 400 gSalsa de pescado 1½ cdtaAzúcar de palma (o azúcar) 1 cdta
fuego altoSirve el arroz en montículo, pon encima el huevo frito y abundantes fideos crujientes desmenuzados. Esparce las chalotas, la mostaza y la cebolleta, y acompaña con lima para exprimir.
En este pasoChalotas 1Mostaza encurtida 40 gCebolleta 2Lima 1
Consejo
El arroz del día anterior, refrigerado, queda más suelto. Si está recién hecho, extiéndelo en una bandeja 10 minutos para que pierda vapor. Si 4 raciones no caben en el wok, saltea la parte del arroz en dos tandas.
En el camping
Una sartén de hierro o un wok de camping sirven para todo. Cuece y enfría el arroz en casa y lleva el pollo troceado en la nevera portátil. El viento debilita la llama: usa un paraviento y alarga un poco cada paso.