Kheer de mango y coco (India × Tailandia)
Kheer cocinado como el arroz glutinoso tailandés con mango: con leche de coco y pandan, cubierto de crema de coco salada y mango maduro.
Preparación
Lava el arroz jazmín tres veces y déjalo en remojo . Agita bien la lata de leche de coco antes de abrirla para que se mezclen la crema y el líquido. Machaca finas las semillas de cardamomo y anuda la hoja de pandan para que suelte su aroma.
Pon la leche, la leche de coco (reserva un poco para la cobertura) y el pandan en una olla de 18 cm y calienta a fuego medio durante , removiendo, hasta que salgan burbujitas en el borde. No dejes que hierva fuerte: la leche de coco se corta y suelta grasa.
En este pasoLeche 400 mlLeche de coco en lata 160 mlHoja de pandan (opcional) 1
fuego medioAñade el arroz escurrido, baja a fuego medio-bajo y cuece , rascando el fondo cada 2 o 3 minutos para que no se pegue. Sigue cuando los granos estén totalmente tiernos y la mezcla espesa como unas gachas.
En este pasoArroz jazmín 40 g
fuego medio-bajoAñade el azúcar de palma, el cardamomo y la mitad de la sal, y remueve a fuego bajo durante hasta que se disuelvan. Retira el pandan. Un poco de sal realza el dulzor y el coco.
En este pasoAzúcar de palma o azúcar moreno claro 35 gVainas de cardamomo verde 2Sal ½ pizca(s)
fuego bajoPrepara la cobertura: en un cazo pequeño, calienta la leche de coco reservada con el resto de la sal a fuego bajo durante , removiendo, hasta que espese ligeramente. Esta crema dulce y salada es el alma del postre.
En este pasoLeche de coco en lata 40 mlSal ½ pizca(s)
fuego bajoPela el mango, separa la pulpa del hueso y córtala en dados de 1,5 cm. Sirve el kheer en cuencos, templado o frío, riégalo con la crema de coco y corónalo con el mango y el sésamo.
En este pasoMango maduro 1Sésamo tostado 1 cdta
Consejo
Pica finamente el azúcar de palma en bloque para que se funda rápido. Si el mango está verde y ácido, añade un poco más de azúcar. Frío, el kheer espesa: aligéralo con leche. Mezclar algo de arroz glutinoso lo hace más meloso, pero suma unos 5 minutos.
En el camping
En el camping basta una olla y llama baja. Corta el mango en casa y llévalo en un táper en la nevera portátil; calienta la crema de coco en la misma olla después de servir el kheer. Sin pandan, simplemente omítelo.