Jinkali de kimchi y cerdo con salsa de soja y vinagre
Georgia y Corea: jinkali plisados rellenos de kimchi maduro, cerdo y tofu que se convierten en un caldo ácido y picante, con salsa de soja y vinagre.
Preparación
Mezcla la harina y la sal, añade el agua poco a poco hasta que se una y amasa hasta obtener una masa lisa y firme. Envuélvela y déjala reposar .
En este pasoHarina de trigo común (masa) 250 gSal (masa) ½ cdtaAgua (masa) 120 ml
Escurre bien el kimchi apretándolo para quitarle el jugo y pícalo fino; escurre el tofu en un paño o papel de cocina y aplástalo. Demasiada humedad empapa la masa y la rompe. Pon en un bol el kimchi, el cerdo, el tofu, la cebolleta, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo, la soja del relleno y la pimienta, y añade el agua fría en 3 veces, mezclando en una sola dirección durante hasta que esté pegajoso. Refrigéralo mientras reposa la masa.
En este pasoKimchi de col china bien fermentado 100 gCarne picada de cerdo 200 gTofu firme 60 gCebolleta en rodajas finas 2 cdaAjo picado 1Jengibre rallado fino ½ cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaSalsa de soja (relleno) 1 cdtaPimienta negra ¼ cdtaAgua fría (relleno) 60 ml
Enharina la encimera, forma un cilindro con la masa, córtalo en 10 trozos iguales y estira cada uno en un círculo de 12–13 cm con los bordes más finos.
En este pasoHarina para espolvorear 25 g
Pon unos 30 g de relleno en cada disco, pellizca pequeños pliegues mientras giras, recógelos hacia arriba y retuerce la parte superior en un nudo para sellar. Formarlos todos lleva unos . Colócalos en una bandeja enharinada sin que se toquen.
Prepara la salsa mezclando la soja de la salsa, el vinagre de arroz, el gochugaru y el sésamo.
En este pasoSalsa de soja (salsa) 2 cdaVinagre de arroz 2 cdtaGochugaru (chile coreano en copos) ½ cdtaSemillas de sésamo ½ cdta
Lleva a ebullición fuerte a fuego alto el agua con la sal gruesa en una olla de al menos 3 L, remueve para formar un remolino y echa los jinkali uno a uno. Despégalos del fondo con suavidad y, cuando vuelva a hervir, baja a fuego medio y cuécelos . Hazlo en dos tandas si no caben holgados. Abre uno para comprobar que el cerdo no está rosado, sácalos y sírvelos con la salsa. Cógelos por el nudo, sorbe primero el caldo y moja cada bocado.
En este pasoAgua para cocer 3 LSal gruesa (para la olla) 1 cda
fuego alto→fuego medio
Consejo
Usa kimchi bien fermentado y ácido para el mejor sabor; si el tuyo es joven, añade una pizca de azúcar al relleno para equilibrarlo. Al día siguiente, dora las sobras en la sartén con un poco de aceite hasta que la base cruja, como gyozas.
En el camping
Fórmalos en casa, congélalos en la bandeja y llévalos en la nevera portátil. En el camping, cuécelos congelados en mucha agua 15–17 minutos, o al estilo gyoza: dora la base en una sartén con aceite, añade un chorrito de agua, tapa y deja que se hagan al vapor por completo.