Georgia, Europa · Jinkali

Sopa de fideos de jinkali perezoso con albóndigas a la pimienta

Name: Sopa de fideos de jinkali perezoso con albóndigas a la pimienta
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Georgia
Ingredients: Harina de trigo común (masa) 160 g; Sal (masa) 1 pizca(s); Agua (masa) 80 ml; Carne picada de ternera 100 g; Carne picada de cerdo 100 g; Cebolla rallada fina ½; Cilantro picado 4 cda; Pimienta negra molida gruesa ¾ cdta; Copos de guindilla ½ cdta; Sal (albóndigas) ½ cdta; Harina para espolvorear 15 g; Caldo de carne 750 ml; Dientes de ajo en láminas 2; Hoja de laurel 1; Yogur natural (en lugar de matsoni) 60 g

Todo el sabor de los jinkali sin plisar: la masa se convierte en fideos anchos y el relleno en albóndigas con pimienta, cocidos juntos en caldo de carne.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

Reposo de la masa+ 20 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesLas albóndigas llevan cerdo: cocínalas por completo (75 °C en el centro).

Preparación

Mezcla la harina y la sal, añade el agua poco a poco hasta que se una y amasa hasta obtener una masa lisa. Envuélvela y déjala reposar .
En este pasoHarina de trigo común (masa) 160 gSal (masa) 1 pizca(s)Agua (masa) 80 ml
En un bol, mezcla con la mano la ternera, el cerdo, la cebolla rallada, la mitad del cilantro, la mayor parte de la pimienta, la guindilla y la sal de las albóndigas durante 1–2 minutos, hasta que esté pegajoso. Con las manos mojadas, forma 12 albóndigas del tamaño de una nuez. Ponlas en una bandeja en la nevera.
En este pasoCarne picada de ternera 100 gCarne picada de cerdo 100 gCebolla rallada fina ½Cilantro picado 2 cdaPimienta negra molida gruesa ½ cdtaCopos de guindilla ½ cdtaSal (albóndigas) ½ cdta
Enharina la encimera, estira la masa a 2 mm de grosor y córtala en fideos anchos de unos 2 cm de ancho y 8 cm de largo. Sacude la harina y sepáralos para que no se peguen.
En este pasoHarina para espolvorear 15 g
Lleva a ebullición a fuego alto el caldo con el ajo y el laurel en una olla de 20 cm. Echa las albóndigas una a una, baja a fuego medio y cuécelas . No remuevas los 2 primeros minutos para que no se rompan, y retira la espuma.
En este pasoCaldo de carne 750 mlDientes de ajo en láminas 2Hoja de laurel 1
fuego alto→fuego medio
Añade los fideos esparciéndolos, removiendo con suavidad para que no se apelmacen, y cuece a fuego medio más, hasta que estén algo translúcidos y tiernos. Abre una albóndiga para comprobar que no está rosada por dentro, sala al gusto y retira el laurel.
fuego medio
Sirve en cuencos, cubre con el resto del cilantro y abundante pimienta y añade una cucharada de yogur. Al mezclarlo con el caldo, aporta el suave toque ácido del matsoni georgiano.
En este pasoCilantro picado 2 cdaPimienta negra molida gruesa ¼ cdtaYogur natural (en lugar de matsoni) 60 g

Consejo

Si los fideos se cuecen de más, se ablandan y espesan el caldo, así que añádelos justo antes de servir. Guarda las sobras de fideos y caldo por separado. ¿Con prisa? Corta obleas de empanadilla o fideos frescos comprados en lugar de hacer la masa.

En el camping

Forma y congela las albóndigas en casa, y corta los fideos, enharínalos y llévalos en una bolsa. Las pastillas de caldo lo simplifican. Todo se hace en una sola olla, perfecta para cenar en el camping.