Hamburguesa smash de kibbeh con salsa de tahini y ajo
El Líbano se encuentra con el diner americano: masa de kibbeh con bulgur y baharat aplastada en la plancha hasta quedar crujiente, con salsa de tahini y pepinillos.
Preparación
Enjuaga el bulgur una vez, déjalo en remojo en agua fría , escúrrelo y apriétalo bien.
En este pasoBulgur fino 40 g
Prepara la salsa: mezcla el tahini, el yogur griego, el ajo rallado fino, el zumo de limón y un poco de sal hasta que quede espesa y lisa. Si está muy densa, añade agua de cucharadita en cucharadita hasta que se pueda untar.
En este pasoTahini 2 cdaYogur griego 4 cdaDiente de ajo 1Limón (zumo) ¼Sal ⅛ cdta
Ralla fina la cebolla y exprime su jugo. En un bol junta la carne, el bulgur, la cebolla, el baharat, el resto de la sal y la pimienta, y mézclalo con suavidad , solo hasta que se una; si lo trabajas de más queda duro. Divídelo en 4 bolas (dos por hamburguesa).
En este pasoCarne picada de ternera (20 % de grasa aprox.) 240 gCebolla ½Baharat (siete especias libanesas) 1 cdtaSal 0.6 cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
Abre los panes y tuéstalos por el lado del corte en una sartén de 26 cm sin aceite a fuego medio durante , hasta que estén dorados; resérvalos.
En este pasoPanes de hamburguesa 2
fuego medioCalienta la misma sartén a fuego alto hasta que empiece a humear y añade el aceite. Coloca las bolas de carne bien separadas, cubre cada una con papel de horno y aplasta con fuerza con una espátula ancha hasta dejarlas de unos 8 mm. Hazlo por tandas si la sartén es pequeña. Cocina , hasta que la base esté bien tostada y crujiente, despégala raspando con la espátula, dale la vuelta y cocina más hasta que estén hechas por dentro. Aparta la cara: la grasa caliente salpica.
En este pasoAceite vegetal 1 cdta
fuego altoUnta salsa en la base de los panes y monta lechuga, tomate en rodajas, dos carnes, cebolla morada en aros finos y pepinillos. Espolvorea zumaque, unta salsa en la tapa y cierra.
En este pasoHojas de lechuga romana 2Tomate 1Cebolla morada ¼Pepinillos en rodajas 6Zumaque ½ cdta
Consejo
Las carnes son finas y se hacen rápido, pero la carne picada debe quedar bien cocinada (71 °C en el centro, sin rosa). Aplasta solo una vez, al principio; si presionas tras darles la vuelta pierden el jugo. Si cambias la mitad de la ternera por cordero, el sabor es más de kibbeh clásico.
En el camping
Lleva la mezcla de carne y la salsa hechas en casa en la nevera portátil. Calienta mucho una plancha de hierro sobre el hornillo y aplasta igual; los panes se tuestan en el borde de la parrilla de carbón.