Vasitos crujientes de kibbeh con yogur al ajo y granada
Masa de kibbeh moldeada en vasitos en un molde de magdalenas, rellena de feta y nueces, horneada crujiente y coronada con yogur al ajo y granada.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Enjuaga el bulgur una vez, déjalo en remojo en agua fría , escúrrelo y apriétalo bien.
En este pasoBulgur fino 75 g
Ralla fina la cebolla y exprime el jugo. En un bol mezcla el bulgur, la carne fría, la cebolla, el baharat, el comino y casi toda la sal, y amasa añadiendo agua helada poco a poco, hasta lograr una pasta lisa que no se agriete.
En este pasoCebolla ½Carne picada magra de ternera, fría 140 gBaharat (siete especias libanesas) 1 cdtaComino molido ½ cdtaSal 0.6 cdtaAgua helada 2 cda
Pinta bien 6 huecos de un molde de magdalenas con la mitad del aceite. Reparte la masa entre los huecos y, con el pulgar mojado, presiónala sobre la base y las paredes con unos 7 mm de grosor para formar vasitos huecos, subiendo el borde hasta arriba del molde.
En este pasoAceite de oliva ¾ cda
Desmenuza el feta, trocea las nueces, mézclalos con la mitad de la melaza de granada y rellena los vasitos.
En este pasoQueso feta 50 gNueces 20 gMelaza de granada 1 cdta
Pinta los bordes con el resto del aceite y hornea (horno, 200 °C) , hasta que los bordes estén bien tostados y crujientes. Abre uno para comprobar que la carne no tiene nada rosado. Déjalos en el molde , pasa un cuchillo de mantequilla alrededor y sácalos.
En este pasoAceite de oliva ¾ cda
hornoMezcla el yogur con el ajo rallado fino y el resto de la sal. Pon una cucharada de yogur al ajo sobre cada vasito templado, esparce granos de granada y hojas de hierbabuena y termina con un hilo del resto de la melaza.
En este pasoYogur griego 100 gDiente de ajo ½Sal ⅛ cdtaGranos de granada 30 gHojas de hierbabuena 8Melaza de granada 1 cdta
Consejo
Un molde metálico los deja mucho más crujientes que uno de silicona. Para una fiesta, hornéalos antes, recaliéntalos 5 minutos a 200 °C justo antes de servir y añade entonces los toppings. Si no tienes granada, usa tomates cherry picados finos.
En el camping
Hornea los vasitos en casa y lleva aparte el yogur al ajo en la nevera portátil. En el camping, caliéntalos en una sartén de hierro tapada a fuego bajo 8–10 minutos para que la base vuelva a crujir y añade los toppings.