Kibbeh al horno (kibbeh bil sanieh)
El kibbeh de bandeja de las casas libanesas: masa de bulgur y carne picada rellena de carne especiada y piñones, cortada en rombos y horneada.
Preparación
Enjuaga el bulgur una vez en un colador fino, pásalo a un bol y cúbrelo con agua fría 1 cm por encima. Déjalo en remojo , escúrrelo y apriétalo a puñados con fuerza para quitarle toda el agua posible. Mientras, guarda la carne de la masa en la nevera: cuanto más fría, más fina queda la masa.
En este pasoBulgur fino (n.º 1) 100 g
Empieza por el relleno. Calienta el aceite de oliva en una sartén de 20 cm a fuego medio, añade los piñones y remueve sin parar hasta que estén ligeramente dorados; pásalos enseguida a un plato. Los piñones se queman en segundos, no te alejes. Deja el aceite en la sartén.
En este pasoAceite de oliva 1¼ cdaPiñones 20 g
fuego medioEn la misma sartén pon la cebolla del relleno picada fina y cocínala a fuego medio durante hasta que esté blanda y transparente. Sube a fuego medio-alto, añade la carne del relleno y desmenúzala con la espátula; cocina hasta que no quede nada rosado y se evapore el líquido. Incorpora la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta, la mitad del baharat y parte de la sal, devuelve los piñones y extiéndelo en un plato amplio para que se enfríe.
En este pasoCebolla (para el relleno) ½Carne picada de ternera o cordero (para el relleno) 100 gPimienta de Jamaica molida ½ cdtaCanela molida 1 pizca(s)Pimienta negra 1 pizca(s)Baharat (siete especias libanesas) ½ cdtaSal 0.4 cdta
fuego medio→fuego medio-altoRalla fina la cebolla de la masa y exprime su jugo. En un bol grande mezcla el bulgur escurrido, la carne fría, la cebolla rallada, el comino y el resto del baharat y de la sal. Amasa , mojándote las manos con agua helada y añadiéndola cucharada a cucharada, hasta tener una pasta lisa y pegajosa. Está lista cuando una bolita aplastada no se agrieta por los bordes. También puedes usar un procesador con pulsos cortos.
En este pasoCebolla (para la masa) ½Carne picada magra de ternera o cordero, bien fría (para la masa) 150 gComino molido ½ cdtaBaharat (siete especias libanesas) ½ cdtaSal 0.6 cdtaAgua helada 2 cda
Precalienta el horno a 200 °C. Unta con un poco de aceite una fuente de 20×15 cm. Divide la masa en dos y, con las manos mojadas, presiona una mitad sobre el fondo en una capa uniforme de 1 cm. Reparte encima el relleno frío y presiona ligeramente. Aplana el resto de la masa en tortitas finas entre las palmas, colócalas sobre el relleno como un mosaico y alisa las uniones con los dedos mojados.
En este pasoAceite de oliva 0.6 cda
Con un cuchillo mojado en agua, marca rombos en la superficie hasta llegar al relleno y pasa el cuchillo por todo el borde. Hacer un pequeño agujero en el centro con el dedo es la costumbre libanesa. Riega con el resto del aceite, reparte la mantequilla en trocitos y hornea (horno, 200 °C) , hasta que esté bien dorado y los bordes se separen de la fuente.
En este pasoAceite de oliva 1¼ cdaMantequilla 10 g
hornoDéjalo reposar , corta siguiendo las marcas y sírvelo con yogur natural. Con una ensalada de pepino o tomate al lado tendrás una auténtica mesa libanesa.
En este pasoYogur natural, para acompañar 160 g
Consejo
Si la masa se agrieta, le falta agua helada y un poco más de amasado; si queda blanda y pegajosa, no escurriste bien el bulgur. Lava con jabón las manos, la tabla y el cuchillo después de tocar la carne cruda. Las nueces troceadas sustituyen bien a los piñones.
En el camping
Prepara la masa y el relleno en casa y llévalos bien fríos en una nevera portátil. En el camping, envuelve el relleno con la masa formando tortitas planas del tamaño de la palma y cocínalas en una sartén de hierro engrasada a fuego bajo, tapada, 6–7 minutos por lado hasta que estén hechas por dentro. Con una olla holandesa puedes hornear la bandeja entera, con más brasas en la tapa que debajo.