Kibbeling yangnyeom (Países Bajos × Corea)
Bocaditos de bacalao holandeses fritos dos veces al estilo del pollo frito coreano para que crujan más, glaseados con gochujang y miel, sésamo y cebolleta.
Preparación
Corta el pescado en tacos de 3 cm, retira las espinas y sécalo muy bien con papel de cocina. Ralla fino el jengibre y parte del ajo y mézclalos con el pescado, parte de la sal y la pimienta. Refrigera 10 minutos.
En este pasoLomo de bacalao fresco (u otro pescado blanco), sin piel ni espinas 300 gSal ¼ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Jengibre fresco 5 gDientes de ajo 0.6
Vierte el aceite en una olla honda de 20 cm, con al menos 4 cm de profundidad pero nunca más de un tercio de su altura, y calienta a fuego alto durante unos , hasta 170 °C. Aleja los utensilios mojados, gira el mango hacia dentro y ten una tapa a mano. Si el aceite humea, apaga el fuego.
En este pasoAceite para freír (p. ej. de girasol) 1 L
fuego altoEn un bol mezcla la harina, la fécula, la levadura y el resto de la sal, y añade el agua fría batiendo brevemente hasta obtener una masa como un yogur líquido. Añade el pescado, cúbrelo bien y échalo trozo a trozo, alejándolo de ti, para una primera fritura en 2 tandas, por tanda a fuego medio. Cuando esté dorado pálido, sácalo a una rejilla y déjalo 3 minutos; mientras, la humedad del interior sube a la superficie.
En este pasoHarina de trigo común 55 gFécula de patata 40 gLevadura química (polvo de hornear) ½ cdtaAgua muy fría 100 mlSal ¼ cdta
fuego medioSube el fuego a fuego alto y espera unos a que el aceite llegue a 185 °C; luego ajusta a fuego medio-alto y vuelve a freír el pescado en 1 tandas de cada una. Sácalo cuando esté bien dorado y suene crujiente al golpearlo. La segunda fritura lo mantiene crujiente incluso glaseado.
fuego alto→fuego medio-altoEn una sartén ancha de 24 cm, pon el gochujang, el kétchup, la miel, la soja y el resto del ajo picado fino. Remueve a fuego medio durante , hasta que burbujee y brille. Apaga el fuego, añade el pescado frito y envuélvelo con suavidad con una espátula. Hazlo rápido; si remueves demasiado, se ablanda.
En este pasoGochujang (pasta coreana de chile) 1 cdaKétchup 1 cdaMiel 1 cdaSalsa de soja 1 cdtaDientes de ajo 1.4
fuego medioSírvelo en un plato, espolvorea el sésamo y la cebolleta y llévalo a la mesa enseguida.
En este pasoSésamo tostado 1 cdtaCebolletas en rodajas finas 1
Consejo
Para que pique menos, usa menos gochujang y más kétchup. Si el glaseado espesa demasiado, añade 1 cucharadita de agua. Puedes dejar la mitad del pescado sin glasear y servir la salsa para mojar. El abadejo es una gran alternativa al bacalao.
En el camping
En el camping, fríe en una sartén de hierro con 1,5 cm de aceite, dando la vuelta una vez; para la segunda fritura, sube el fuego y vuelve a freír brevemente en la misma sartén. Mezcla el glaseado en casa y llévalo en un tarro: allí solo hay que calentarlo y mezclar. Mantén el pescado frío en la nevera portátil y deja enfriar el aceite del todo antes de guardarlo.