Patatas cargadas con kibbeling al horno y salsa de eneldo y ajo
Sin freír: patatas crujientes al horno coronadas con bocaditos de bacalao en panko, salsa de eneldo y ajo y cebolla morada encurtida, servidas en caja como comida callejera.
Preparación
Corta la cebolla morada en juliana muy fina y ponla en un bol pequeño con el vinagre, el azúcar, una pizca de sal y 2 cucharadas de agua. Déjala al menos 15 minutos, hasta que esté rosada y ácida.
En este pasoCebolla morada ½Vinagre de manzana 3 cdaAzúcar 1 cdtaSal ⅛ cdta
Precalienta el horno a 220 °C durante . Frota bien las patatas, sin pelar, y córtalas en bastones de 1 cm. Acláralas con agua fría para quitar el almidón y sécalas por completo con un paño limpio; las patatas húmedas nunca quedan crujientes. Mézclalas en un bol con la mayor parte del aceite, parte de la sal y la mitad del pimentón.
En este pasoPatatas harinosas 400 gAceite vegetal 1¼ cdaSal ¼ cdtaPimentón dulce ½ cdta
hornoExtiende las patatas en una sola capa, sin que se toquen, en 1 bandeja(s) con papel de horno. Hornea en el horno durante , dándoles la vuelta una vez a mitad, hasta que estén doradas y con los bordes crujientes. Si usas dos bandejas, intercámbialas de altura a mitad.
hornoMientras se hornean, prepara el pescado. Córtalo en tacos de 3 cm, sécalo y sazónalo con parte de la sal, el ajo en polvo y el resto del pimentón. Frota el aceite restante con el panko entre los dedos. Pasa el pescado por harina, huevo batido y panko, presionando bien, y colócalo separado en una segunda bandeja con papel.
En este pasoLomo de bacalao fresco (u otro pescado blanco), sin piel ni espinas 240 gSal 0.4 cdtaAjo en polvo ½ cdtaPimentón dulce ½ cdtaHarina de trigo común 20 gHuevos 1Pan rallado panko 50 gAceite vegetal ¾ cda
Cuando a las patatas les queden , mete también la bandeja del pescado en el horno, aún a 220 °C. El pescado está listo cuando el rebozado está dorado y, al abrir un trozo, la carne está blanca y opaca y se separa en lascas (63 °C en el centro).
hornoMientras tanto, haz la salsa: ralla fino el ajo y mézclalo con la mayonesa, el yogur griego, el eneldo, un chorrito de parte del limón y el resto de la sal.
En este pasoMayonesa 40 gYogur griego 60 gDientes de ajo 1Eneldo picado 2 cdaLimón ⅛Sal ¼ cdta
Pon las patatas en cajas o platos, coloca encima el pescado, riega con la salsa y reparte la cebolla encurtida escurrida. Corta el resto del limón en gajos y sirve caliente.
En este pasoLimón 0.4
Consejo
Remojar las patatas cortadas 10 minutos en agua fría y secarlas a fondo las hace más crujientes. Mezclar antes el aceite con el panko da una costra dorada y uniforme, como frita. En freidora de aire, las patatas van a 200 °C 18 a 20 minutos y el pescado 8 a 10. La salsa sobrante dura 2 días en la nevera.
En el camping
En el camping, cocina las patatas y el pescado con poco aceite en una sartén de hierro o una olla holandesa con tapa sobre la parrilla, dándoles la vuelta según se doren. Corta las patatas en casa y llévalas en agua, y prepara la salsa y la cebolla encurtida con antelación en la nevera portátil. Mantén el pescado frío.