Kik alicha de coco con tadka de mostaza (Etiopía × India)
Guiso etíope de guisantes amarillos enriquecido con leche de coco y terminado como un dal indio con un tadka chisporroteante de mostaza, comino y hojas de curry en ghee.
Preparación
Revisa y lava los guisantes partidos hasta que el agua salga clara. Pica la cebolla muy fina, ponla en una olla de 20 cm en seco, sin aceite, y cocínala a fuego medio durante , removiendo sin parar, hasta que esté blanda y huela dulce.
En este pasoCebolla 1
fuego medioAñade el aceite, el ajo picado y el jengibre rallado y sofríe a fuego medio-bajo durante , agregando la cúrcuma en los últimos 30 segundos.
En este pasoAceite vegetal 2 cdaDientes de ajo 2Jengibre fresco 10 gCúrcuma molida ¾ cdta
fuego medio-bajoIncorpora los guisantes y el agua y lleva a ebullición a fuego alto, espuma y baja a fuego medio-bajo. Con la tapa entreabierta, cuece , removiendo hasta el fondo de vez en cuando, hasta que los guisantes se aplasten con facilidad.
En este pasoGuisantes amarillos partidos 120 gAgua 450 ml
fuego alto→fuego medio-bajoAñade la leche de coco y la sal, aplasta más o menos la mitad de los guisantes y cuece a fuego bajo durante . Que no hierva fuerte o la leche de coco puede cortarse.
En este pasoLeche de coco 200 mlSal ¾ cdta
fuego bajoPrepara el tadka: calienta el ghee en una sartén pequeña de 14 cm a fuego medio. Echa la mostaza y, en cuanto empiece a saltar (tapa a medias para no quemarte), añade el comino, las hojas de curry y las guindillas partidas, y fríe , hasta que huela intensamente. Seca bien las hojas de curry antes, porque salpican.
En este pasoGhee 1½ cdaSemillas de mostaza negra ¾ cdtaSemillas de comino ½ cdtaHojas de curry 10Guindillas secas 1
fuego medioSirve el guiso en cuencos, vierte el tadka caliente por encima para que chisporrotee, exprime lima y esparce cilantro. Acompaña con arroz o naan.
En este pasoLima ½Cilantro 5 g
Consejo
El tadka se quema en segundos: ten todas las especias medidas junto al fuego antes de empezar. Si el comino se pone negro, amarga. ¿No tienes hojas de curry? Omítelas y añade tallos de cilantro picados.
En el camping
Cocina el guiso en casa y caliéntalo en el camping; prepara allí solo el tadka en una sartén pequeña y viértelo enseguida para que tenga todo su aroma. Mide antes las especias junto al hornillo.