Kik alicha
El suave guiso dorado de Etiopía: guisantes amarillos partidos cocidos con cebolla, ajo, jengibre y cúrcuma, cremoso, nada picante y muy reconfortante.
Preparación
Extiende los guisantes partidos en un plato y retira piedrecitas o granos estropeados; luego lávalos en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga limpia.
Pica la cebolla morada muy fina (cuanto más fina, más suave la salsa). Ponla en una olla de 20 cm en seco, sin aceite, y cocínala a fuego medio durante , removiendo sin parar, hasta que se ablande, pierda el agua y huela dulce. Cocinar la cebolla en seco es la técnica etíope; si empieza a pegarse, añade una cucharada de agua.
En este pasoCebolla morada 1
fuego medioAñade el aceite, el ajo picado fino y el jengibre rallado y sofríe a fuego medio-bajo durante . Incorpora la cúrcuma en los últimos 30 segundos, hasta que el aceite se tiña de dorado y huela bien. Que no se dore el ajo.
En este pasoAceite vegetal 3 cdaDientes de ajo 2Jengibre fresco 10 gCúrcuma molida ¾ cdta
fuego medio-bajoAgrega los guisantes lavados y el agua y lleva a ebullición a fuego alto, retirando la espuma; después baja a fuego medio-bajo. Tapa dejando una rendija y cuece , removiendo hasta el fondo cada 10 minutos, hasta que los guisantes se aplasten fácilmente entre los dedos. Si se espesa demasiado, añade un poco de agua caliente.
En este pasoGuisantes amarillos partidos 120 gAgua 650 ml
fuego alto→fuego medio-bajoSala y aplasta más o menos la mitad de los guisantes contra la pared de la olla con una cuchara de madera para que el guiso quede espeso y cremoso. Pon encima los chiles abiertos por la mitad y cuece a fuego bajo más para que se unan los sabores. Está listo cuando cae despacio de la cuchara.
En este pasoSal ¾ cdtaChiles verdes alargados 1
fuego bajoSírvelo caliente sobre injera (pan plano fermentado etíope) o con arroz o pan plano. Los chiles aportan aroma; no hace falta comerlos.
Consejo
Los platos alicha son los suaves, así que aquí no hay berbere: el sabor viene de la cebolla bien cocinada y del punto de sal. Espesa al enfriarse; al recalentarlo, añade un chorrito de agua. Aguanta 3 días en la nevera.
En el camping
Se puede hacer en el camping en una olla gruesa sobre el hornillo, pero lleva su tiempo: deja los guisantes en remojo la noche anterior para ahorrar 15 o 20 minutos de cocción. Para gastar menos gas, hazlo en casa, llévalo en la nevera portátil y solo caliéntalo.