Hamburguesitas crujientes de kik alicha con dip de yogur y berbere
Guisantes amarillos cocidos con cúrcuma, aplastados con hierbas y chile, empanados y fritos en sartén como pequeñas tortitas crujientes, con un dip picante de yogur y berbere.
Preparación
Lava los guisantes y ponlos en una olla de 18 cm con el agua y la cúrcuma. Lleva a ebullición a fuego alto, espuma, baja a fuego medio-bajo, tapa dejando una rendija y cuece , removiendo de vez en cuando. En los últimos minutos destapa y sigue removiendo para evaporar el agua, hasta obtener una pasta espesa que deje un surco limpio al pasar la cuchara por el fondo. Extiéndela en un plato grande para que se enfríe.
En este pasoGuisantes amarillos partidos 120 gAgua 450 mlCúrcuma molida ½ cdta
fuego alto→fuego medio-bajoPica muy fino la cebolla morada, el ajo, el chile verde y el cilantro, y ralla el jengibre. Añádelos a los guisantes fríos con casi toda la sal y la mitad del panko, y aplasta todo con un tenedor. Con las manos mojadas, forma tortitas de unos 6 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor (unas 3 por ración). Si la masa está muy blanda, añade un poco más de panko.
En este pasoCebolla morada ½Dientes de ajo 1Jengibre fresco 8 gChile verde 1Cilantro 5 gSal 0.4 cdtaPan rallado panko 20 g
Presiona el resto del panko sobre las tortitas, colócalas en un plato y refrigéralas para que se afirmen. Frías y firmes no se rompen en la sartén.
En este pasoPan rallado panko 20 g
Mezcla el yogur griego con el berbere, un chorrito de zumo de limón, un poco de ralladura y la sal restante para hacer el dip.
En este pasoYogur griego 120 gBerbere ½ cdtaLimón ¼Sal ⅛ cdta
Vierte el aceite en una sartén hasta 3 o 4 mm de altura y caliéntalo a fuego medio hasta unos 170 °C (una miga debe chisporrotear al instante). Añade las tortitas sin amontonarlas y fríelas en 1 batch, por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Dales la vuelta con cuidado con una espátula y no te alejes de la sartén, porque el aceite puede saltar. Escúrrelas sobre papel de cocina.
En este pasoAceite vegetal para freír 4 cda
fuego medioSirve las tortitas calientes con el dip de yogur y berbere, y espolvorea una pizca de berbere por encima para dar color.
Consejo
La masa de guisantes tiene que estar muy espesa para mantener la forma; si usas kik alicha sobrante, redúcelo antes en una sartén. Las tortitas empanadas se congelan bien en crudo: fríelas congeladas a fuego algo más bajo y un poco más de tiempo.
En el camping
Forma y empana las tortitas en casa y llévalas frías en la nevera portátil; en el camping, fríelas en una sartén de hierro fundido con bastante aceite. Lleva también el dip ya mezclado.