Kik alicha con niter kibbeh casero
Guisantes partidos en remojo cocidos aún más cremosos con niter kibbeh casero, la mantequilla clarificada etíope aromatizada con cardamomo, fenogreco y comino.
Preparación
Revisa los guisantes por si hay piedras, lávalos hasta que el agua salga clara y déjalos en remojo en abundante agua fría durante ; escúrrelos. En remojo se cuecen antes y quedan cremosos de forma más uniforme.
En este pasoGuisantes amarillos partidos 120 g
Prepara el niter kibbeh: derrite la mantequilla en un cazo pequeño de 14 cm a fuego bajo. Cuando espume, añade el cardamomo ligeramente aplastado, el fenogreco, el comino, el orégano y un poco del ajo y el jengibre en láminas, y deja que burbujee apenas durante sin remover. Cuando los sólidos lácteos del fondo estén dorado claro, la mantequilla transparente y huela bien, cuélala por un colador fino o forrado con papel de cocina. Cuidado: la mantequilla quema mucho.
En este pasoMantequilla sin sal 40 gVainas de cardamomo verde 3Semillas de fenogreco ¼ cdtaSemillas de comino ½ cdtaOrégano seco (en lugar de koseret) ½ cdtaDientes de ajo ¾Jengibre fresco 3.8 g
fuego bajoPica la cebolla morada muy fina, ponla en una olla de 20 cm en seco, sin grasa, y cocínala a fuego medio durante , removiendo sin parar, hasta que pierda el agua y huela dulce.
En este pasoCebolla morada 1
fuego medioAñade tres cuartas partes del niter kibbeh con el resto del ajo picado fino y el resto del jengibre rallado, y sofríe a fuego medio-bajo durante . Agrega la cúrcuma en los últimos 30 segundos. Reserva el niter kibbeh restante para el final.
En este pasoDientes de ajo 2¼Jengibre fresco 11 gCúrcuma molida ¾ cdta
fuego medio-bajoIncorpora los guisantes escurridos y el caldo y lleva a ebullición a fuego alto, retirando la espuma; luego baja a fuego medio-bajo. Con la tapa entreabierta, cuece , removiendo hasta el fondo de vez en cuando, hasta que los guisantes se aplasten con facilidad.
En este pasoCaldo de verduras (bajo en sal) 650 ml
fuego alto→fuego medio-bajoAplasta más o menos la mitad de los guisantes con unas varillas o un pasapurés manual para que quede cremoso pero con algo de textura. Sala probando, porque el caldo ya lleva sal, coloca encima los chiles abiertos por la mitad y cuece a fuego bajo más.
En este pasoSal ½ cdtaChiles verdes alargados 1
fuego bajoSirve en cuencos, calienta un momento el niter kibbeh reservado y riégalo por encima. Acompaña con injera o arroz.
Consejo
Haz más niter kibbeh: se conserva un mes en la nevera y te sirve para cualquier plato etíope. Mantén el fuego bajo todo el tiempo; si los sólidos lácteos se oscurecen demasiado, la mantequilla amarga.
En el camping
Prepara el niter kibbeh y deja los guisantes en remojo en casa, y llévalos en recipientes herméticos; en el camping empieza por la cebolla. Usa una olla gruesa para que no se queme el fondo.