Corea, Asia · Kimbap (rollos coreanos de arroz y alga)

Kimbap de salmón teriyaki y aguacate

Name: Kimbap de salmón teriyaki y aguacate
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Arroz de grano corto cocido, tibio 400 g; Hojas de alga para kimbap 2; Sal (para el arroz) ½ cdta; Aceite de sésamo tostado (para el arroz) 1½ cdta; Sésamo tostado 1 cdta; Lomo de salmón sin piel 140 g; Aceite vegetal 1 cdta; Aguacate maduro ½; Pepino ½; Hojas de lechuga romana 2; Salsa de soja 1 cda; Mirin 1 cda; Azúcar 1 cdta; Mayonesa 2 cda; Salsa sriracha 1 cdta

Un kimbap al estilo California roll con salmón glaseado en teriyaki japonés agridulce, aguacate cremoso y mayonesa de sriracha.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLleva salmón y aguacate: tómalo en las 2 o 3 horas siguientes a prepararlo.

Preparación

Aliña el arroz con la sal, el aceite de sésamo y el sésamo con movimientos de corte, extiéndelo y déjalo enfriar hasta que esté tibio.
En este pasoArroz de grano corto cocido, tibio 400 gSal (para el arroz) ½ cdtaAceite de sésamo tostado (para el arroz) 1½ cdtaSésamo tostado ½ cdta
Seca el salmón con papel de cocina y córtalo a lo largo de la fibra en bastones de 1,5 cm de grosor. Mezcla en un cuenco la soja, el mirin y el azúcar para la salsa teriyaki. Calienta el aceite en una sartén de 20 cm y marca el salmón a fuego medio-alto durante , girándolo, hasta que esté opaco y dorado por todos los lados.
En este pasoLomo de salmón sin piel 140 gSalsa de soja 1 cdaMirin 1 cdaAzúcar 1 cdtaAceite vegetal 1 cdta
fuego medio-alto
Baja el fuego a fuego medio, vierte la salsa teriyaki y haz rodar el salmón en ella durante . Cuando la salsa espese y lo cubra con un glaseado brillante, sácalo y deja que se enfríe.
fuego medio
Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y la piel y córtalo en láminas largas de 1 cm. Quita las semillas al pepino y córtalo en bastones; seca bien la lechuga. Mezcla la mayonesa con la sriracha.
En este pasoAguacate maduro ½Pepino ½Hojas de lechuga romana 2Mayonesa 2 cdaSalsa sriracha 1 cdta
Coloca el alga con la cara rugosa hacia arriba y extiende unos 200 g de arroz en capa fina, dejando 3 cm libres en el borde lejano. Pon una hoja de lechuga, el salmón, el aguacate y el pepino, y traza una línea de mayonesa de sriracha encima. Con la esterilla, envuelve y aprieta el relleno una vez y enrolla hasta el final. El aguacate resbala, así que aprieta con firmeza en ese primer giro.
En este pasoHojas de alga para kimbap 2
Corta en rodajas de 1,5 cm con el cuchillo húmedo, pon un punto de mayonesa de sriracha sobre cada pieza y espolvorea sésamo.
En este pasoSésamo tostado ½ cdta

Consejo

Un aguacate maduro cede un poco al presionarlo con el dedo. Cocina el salmón por completo para que no sepa a pescado una vez frío. Para una versión suave, omite la sriracha y añade un poco de miel a la mayonesa.

En el camping

Glasea el salmón en casa, déjalo enfriar y llévalo en la nevera portátil; corta el aguacate y el pepino en el camping y enrolla al momento. El aguacate cortado se oscurece rápido, así que cómelos recién hechos.