Kimbap (rollos coreanos de arroz y alga)
El almuerzo para llevar favorito de Corea: arroz con aceite de sésamo enrollado en alga con huevo, espinaca, zanahoria, jamón y rábano encurtido.
Preparación
Pon el arroz tibio en un bol amplio, añade la sal, el aceite de sésamo y el sésamo, y mezcla con la pala de arroz en vertical, con movimientos de corte para no aplastar los granos. Extiéndelo y déjalo enfriar hasta que esté tibio al tacto. El arroz muy caliente encoge el alga y la rompe.
En este pasoArroz de grano corto cocido, tibio 400 gSal (para el arroz) ½ cdtaAceite de sésamo tostado (para el arroz) 1½ cdtaSésamo tostado ½ cdta
Hierve agua en una olla de 18 cm a fuego alto, añade una pizca de sal y escalda las espinacas . Pásalas enseguida por agua fría, escúrrelas apretando bien con las dos manos y alíñalas con el aceite de sésamo y una pizca de sal.
En este pasoEspinacas 100 gAceite de sésamo tostado (para la espinaca) ½ cdtaSal (para espinaca, zanahoria y huevo) 1½ pizca(s)
fuego altoCorta la zanahoria en bastoncitos finos de unos 4 mm. Calienta un poco de aceite en una sartén de 20 cm, añade la zanahoria con una pizca de sal y saltea a fuego medio durante , solo hasta que se ablande un poco. Reserva en un plato.
En este pasoZanahoria 80 gAceite vegetal ½ cdaSal (para espinaca, zanahoria y huevo) ¾ pizca(s)
fuego medioBate los huevos con una pizca de sal. Unta la misma sartén con una capa fina de aceite, vierte el huevo y cuaja a fuego medio-bajo durante . Cuando la superficie esté casi cuajada, dale la vuelta y cocina 30 segundos más. Deja enfriar y corta en tiras largas de 1 cm de ancho.
En este pasoHuevos 2Sal (para espinaca, zanahoria y huevo) ¾ pizca(s)Aceite vegetal ½ cda
fuego medio-bajoCorta el jamón en bastones de 1 cm si hace falta y dóralo en la sartén con los palitos de cangrejo a fuego medio durante , girándolos, hasta que los bordes del jamón se doren ligeramente. Escúrrelos sobre papel de cocina y seca también el rábano.
En este pasoJamón cocido en bastones 60 gPalitos de cangrejo (surimi) 2Tiras de rábano encurtido amarillo (danmuji) 2
fuego medioColoca una hoja de alga sobre la esterilla de bambú (o una tabla), con la cara rugosa hacia arriba y el lado largo hacia ti. Extiende el arroz de un rollo (unos 200 g) en capa fina, dejando libres 3 cm en el borde más lejano. Alinea el huevo, la espinaca, la zanahoria, el jamón, el cangrejo y el rábano un poco antes del centro. Levanta el borde cercano con la esterilla, cubre el relleno apretando bien y sigue enrollando hacia delante, presionando suavemente, hasta el final. Déjalo un momento con el cierre hacia abajo.
En este pasoHojas de alga tostada para kimbap (gim) 2
Pincela el exterior con aceite de sésamo y espolvorea sésamo. Moja el cuchillo antes de cada corte y córtalo en rodajas de 1,5 cm; con la hoja húmeda el corte sale limpio sin aplastar el rollo.
En este pasoAceite de sésamo tostado (para pincelar) 1 cdtaSésamo tostado ½ cdta
Consejo
Demasiado arroz o relleno es la causa principal de que el rollo se abra. Si el alga se rasga un poco, aplasta unos granos de arroz y úsalos como pegamento. Unos bastones de pepino salados y escurridos sustituyen bien a la espinaca.
En el camping
Prepara todos los rellenos en casa, llévalos en recipientes cerrados en la nevera portátil y enrolla en el camping sobre una tabla cubierta con film. Lleva el arroz en un recipiente térmico para que llegue tibio y se pegue al alga. Guarda los rollos a la sombra y cómelos el mismo día.