Kimbap de ternera y bardana glaseada con tortilla enrollada
Un kimbap de especialista, bien cargado: bardana glaseada casera, ternera salteada bien seca, tortilla enrollada gruesa y hojas de perilla.
Preparación
Raspa la piel de la bardana con el lomo del cuchillo, córtala en bastoncitos de 10 cm de largo y 4 mm de grosor y déjala 5 minutos en agua fría para que no se oscurezca. Escúrrela y saltéala en una sartén de 20 cm con un poco de aceite a fuego medio durante , hasta que esté algo translúcida.
En este pasoRaíz de bardana 80 gAceite vegetal ½ cda
fuego medioAñade la soja, el azúcar y el agua y deja reducir a fuego medio durante , hasta que casi no quede líquido. Agrega el sirope, sube a fuego medio-alto y remueve hasta que brille. Extiéndela en un plato para que se enfríe.
En este pasoSalsa de soja (para la bardana) 1 cdaAzúcar (para la bardana) 1½ cdtaAgua (para la bardana) 100 mlSirope de arroz o de maíz 1 cda
fuego medio→fuego medio-altoCorta el pepino en cuartos a lo largo, quítale las semillas, sálalo de manera uniforme y déjalo . Envuélvelo en papel de cocina y escúrrelo con fuerza: queda crujiente y no humedece el arroz.
En este pasoPepino ½Sal (para el pepino) ½ cdta
Mezcla la carne con la soja, el azúcar, el ajo y la pimienta. Limpia la sartén, pon un poco de aceite y saltea la carne a fuego medio-alto durante , deshaciéndola en migas con la espátula. Sigue hasta que se evapore todo el líquido y quede seca y suelta; si no, el rollo se humedece.
En este pasoCarne picada de ternera 100 gSalsa de soja (para la carne) 2 cdtaAzúcar (para la carne) 1 cdtaAjo picado ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Aceite vegetal ½ cda
fuego medio-altoBate los huevos con la sal hasta que queden lisos y pásalos por un colador. Unta con aceite una sartén de 18 cm (mejor aún una sartén rectangular para tamagoyaki) y, a fuego bajo, vierte el huevo en tres tandas, enrollando cada capa sobre la anterior para formar una tortilla gruesa ( en total). Envuélvela en la esterilla para darle forma cuadrada, deja enfriar y córtala en bastones de 1,5 cm. Si son más cortos que el alga, une dos.
En este pasoHuevos 3Sal (para el huevo) 1 pizca(s)Aceite vegetal ½ cda
fuego bajoAliña el arroz con la sal, el aceite de sésamo y el sésamo con movimientos de corte y extiéndelo para que se enfríe . Si lo cueces con un poco menos de agua de lo habitual, los granos quedan sueltos.
En este pasoArroz de grano corto cocido, tibio (un poco firme) 400 gSal (para el arroz) ½ cdtaAceite de sésamo tostado (para el arroz) 1½ cdtaSésamo tostado ½ cdta
Coloca el alga con la cara rugosa hacia arriba y extiende unos 200 g de arroz en capa fina, dejando 4 cm libres en el borde lejano. Pon dos hojas de perilla solapadas como base, la carne encima y luego apila la bardana, la tortilla, el pepino y el rábano. Las hojas evitan que el aliño de la carne empape el arroz. Con la esterilla, envuelve y aprieta el relleno una vez con firmeza y enrolla hasta el final.
En este pasoHojas de alga para kimbap 2Hojas de perilla 4Tiras de rábano encurtido amarillo (danmuji) 2
Pincela el exterior con aceite de sésamo y déjalo 5 minutos con el cierre hacia abajo para que el alga se asiente. Corta en rodajas de 1,5 cm con un cuchillo afilado y húmedo y espolvorea sésamo.
En este pasoAceite de sésamo tostado (para pincelar) 1 cdtaSésamo tostado ½ cdta
Consejo
Puedes usar bardana glaseada comprada. Si no encuentras perilla, usa lechuga bien seca. La bardana y la carne aguantan 3 días en la nevera: prepáralas el día antes y el mismo día solo tendrás que enrollar.
En el camping
Lleva hechas de casa la bardana, la carne y el pepino salado en la nevera portátil; en el camping solo cocinas la tortilla en el hornillo. Si enrollarla te resulta difícil, haz varias tortillas finas y enróllalas juntas.