Omurice de kimchi con queso
Arroz frito con kimchi y beicon cubierto con huevo cremoso a la mantequilla, al estilo del omurice japonés, y salsa de kétchup con gochujang: fusión coreano-japonesa.
Preparación
Escurre el kimchi y córtalo en trozos de 1 cm; corta el beicon en tiras de 1 cm y pica fina la cebolla. Reparte los huevos en cuencos pequeños, 2 por persona, añade a cada uno 1 cucharada de leche y una pizca de sal y bate con palillos hasta que la clara quede bien deshecha.
En este pasoHuevos 4Leche 2 cdaSal al gusto
Fríe el beicon en una sartén de 24 cm a fuego medio durante ; cuando suelte la grasa, añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente.
En este pasoBeicon 60 gCebolla 60 g
fuego medioAñade el kimchi y el kétchup del arroz y saltea a fuego medio-alto durante . Cuando el kétchup se reduzca un poco y el aceite se tiña de rojo, la acidez habrá desaparecido y el dulzor será más profundo.
En este pasoKimchi bien fermentado 160 gKétchup (para el arroz) 2 cda
fuego medio-altoAgrega el arroz y la mantequilla y saltea a fuego medio-alto durante , hasta que todos los granos tengan color. Pon una ración en cada plato y dale forma ovalada con una cuchara.
En este pasoArroz cocido frío 360 gMantequilla (para el arroz) 10 g
fuego medio-altoPon en un cazo de 14 cm el kétchup de la salsa, el gochujang, la miel y el agua y cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que brille y espese un poco. Apaga el fuego.
En este pasoKétchup (para la salsa) 4 cdaGochujang (para la salsa) 1 cdtaMiel (para la salsa) 1 cdtaAgua (para la salsa) 2 cda
fuego medio-bajoHaz las tortillas de una en una. Derrite la mantequilla de una ración en una sartén de 20 cm a fuego medio; cuando deje de espumar, vierte el huevo. Remueve rápido con palillos durante hasta que esté medio cuajado como un revuelto cremoso, apaga el fuego y reparte mozzarella en el centro. Inclina la sartén y desliza el huevo sobre el arroz como una manta. Repite con las demás raciones.
En este pasoMantequilla (para las tortillas) 16 gMozzarella rallada 40 g
fuego medioNapa con la salsa de gochujang y kétchup, espolvorea perejil y sirve enseguida.
En este pasoPerejil picado (opcional) al gusto
Consejo
No cuajes el huevo del todo: retíralo cuando la superficie esté lisa y el interior cremoso; terminará con su propio calor. Si la tortilla se te resiste, pon simplemente un revuelto jugoso sobre el arroz: queda igual de rico. Una buena sartén antiadherente lo facilita mucho.
En el camping
Solo necesitas un hornillo y una sartén antiadherente. Haz primero el arroz y mantenlo caliente tapado, luego cuaja los huevos ración a ración. Bate los huevos en casa y llévalos en una botella en la nevera portátil.