Arroz frito con mantequilla, kimchi añejo y panceta crujiente
Panceta dorada hasta crujir, aceite de puerro, kimchi añejo caramelizado y arroz salteado por tandas a fuego fuerte, terminado con mantequilla: versión de restaurante.
Preparación
Corta la panceta en dados de 1 cm, la cebolleta en rodajas finas y la cebolla en trozos de 1 cm. Escurre bien el kimchi (guarda el jugo) y pícalo en trozos de 1 cm. Desgrana el arroz frío.
Extiende la panceta en una sartén de 26 cm sin aceite y dórala a fuego medio durante , girándola de vez en cuando, hasta que esté dorada y crujiente por todos lados. Retira la carne y deja solo unas 2 cucharadas de grasa en la sartén.
En este pasoPanceta de cerdo en pieza 140 g
fuego medioAñade la cebolleta a la grasa y sofríe a fuego medio-bajo durante , hasta que los bordes tomen un tono tostado claro y huela a fruto seco.
En este pasoCebolleta grande (o puerro pequeño) ½
fuego medio-bajoIncorpora la cebolla, el kimchi y el azúcar y saltea a fuego medio-alto durante . Cuando el líquido se evapore y los bordes se tuesten, con un aspecto brillante como de mermelada, el kimchi estará caramelizado.
En este pasoCebolla 60 gKimchi añejo muy ácido (mukeunji) 240 gAzúcar 1 cdta
fuego medio-altoAparta todo a un lado y fríe en el hueco el gochujang, la soja y el jugo de kimchi 20 segundos. Sube a fuego alto y añade el arroz en 1 tanda(s), salteando cada una mientras aplastas y volteas con la espátula. Si lo echas todo de golpe la sartén se enfría y el arroz queda pastoso: ir por partes es la clave.
En este pasoGochujang (pasta de guindilla coreana) 1 cdtaSalsa de soja 1 cdtaJugo de kimchi 2 cdaArroz cocido frío 400 g
fuego altoDevuelve la panceta crujiente, apaga el fuego y mezcla la mantequilla y el aceite de sésamo hasta que la mantequilla se funda y los granos brillen. Sirve en montoncitos en cuencos.
En este pasoMantequilla 15 gAceite de sésamo tostado 1 cdta
Calienta bastante aceite en una sartén de 22 cm a fuego medio-alto, añade los huevos y fríelos . Inclina la sartén y riega las claras con el aceite caliente con una cuchara: los bordes quedarán como puntilla crujiente y la yema líquida. Pon los huevos sobre el arroz, desmenuza el alga encima y espolvorea sésamo.
En este pasoAceite vegetal (para los huevos) 1½ cdaHuevos 2Hojas de alga nori tostada 1Sésamo tostado 1 cdta
fuego medio-alto
Consejo
Sin kimchi añejo, añade 1/2 cucharadita de vinagre a un kimchi normal. El arroz refrigerado un día queda más suelto. Añade siempre la mantequilla con el fuego apagado para que no se queme y conserve el aroma.
En el camping
Aún mejor en el camping con sartén de hierro o plancha: dora primero la panceta como aperitivo y saltea luego el kimchi y el arroz en la grasa que queda. Guarda la mantequilla en la nevera portátil.