Corea, Asia · Arroz frito con kimchi (kimchi bokkeumbap)

Croquetas de arroz frito con kimchi y mozzarella

Name: Croquetas de arroz frito con kimchi y mozzarella
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Arroz cocido frío 300 g; Kimchi bien fermentado 120 g; Cebolla 40 g; Gochujang (pasta de guindilla coreana) 1 cdta; Azúcar ½ cdta; Aceite vegetal (para saltear) 1 cda; Aceite de sésamo tostado 1 cdta; Mozzarella en bloque (para fundir) 80 g; Harina de trigo 4 cda; Huevo 1; Pan rallado panko 60 g; Aceite vegetal (para freír) 400 ml; Mayonesa (salsa) 3 cda; Gochujang (salsa) 1 cdta; Miel (salsa) 1 cdta; Cebolleta (para decorar) 1

Arroz frito con kimchi en bolitas con corazón de mozzarella, empanadas y fritas: ábrelas y el queso se estira. El bocado perfecto para picar.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

Enfriar el arroz+ 15 min

DificultadMedia

Preparación

Escurre bien el kimchi y pícalo muy fino, de unos 5 mm; pica fina también la cebolla. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y saltea el kimchi y la cebolla para evaporar el líquido; añade el gochujang, el azúcar y el arroz y saltea más. Apaga el fuego y mezcla con el aceite de sésamo.
En este pasoAceite vegetal (para saltear) 1 cdaKimchi bien fermentado 120 gCebolla 40 gGochujang (pasta de guindilla coreana) 1 cdtaAzúcar ½ cdtaArroz cocido frío 300 gAceite de sésamo tostado 1 cdta
fuego medio-alto
Extiende el arroz en una bandeja y déjalo enfriar 15 minutos, hasta poder manipularlo. Mientras, corta la mozzarella en dados de 1,5 cm, 4 por persona.
Mójate un poco las manos y divide cada ración de arroz en 4. Aplana una porción en la palma, pon un dado de queso en el centro y envuélvelo, apretando hasta formar una bola firme algo mayor que una pelota de ping-pong. Ciérrala bien: si asoma el queso, reventará al freír.
En este pasoMozzarella en bloque (para fundir) 80 g
Pon la harina, el huevo batido y el panko en platos separados y pasa cada bola por harina, huevo y panko, en ese orden. Presiona el pan rallado con suavidad.
En este pasoHarina de trigo 4 cdaHuevo 1Pan rallado panko 60 g
Vierte el aceite en una sartén de 20 cm hasta 1,5 cm de altura y caliéntalo a fuego medio hasta unos 170 °C (al meter un palillo de madera salen enseguida burbujitas constantes). Fríe las croquetas en 2 tanda(s), cada una, girándolas hasta que estén bien doradas por todos lados. Escúrrelas en papel absorbente.
En este pasoAceite vegetal (para freír) 400 ml
fuego medio
Mezcla la mayonesa, el gochujang y la miel, riega las croquetas o sírvela aparte, y esparce cebolleta picada. Sirve caliente.
En este pasoMayonesa (salsa) 3 cdaGochujang (salsa) 1 cdtaMiel (salsa) 1 cdtaCebolleta (para decorar) 1

Consejo

El arroz templado está pegajoso y no se deja formar: enfríalo bien antes. Si el aceite no está bastante caliente, las croquetas absorben grasa y revientan, así que no llenes demasiado la sartén. Las sobras recuperan el crujiente en freidora de aire u horno a 180 °C durante 5 minutos.

En el camping

Freír en el camping es engorroso, así que forma y empana las croquetas en casa y congélalas. Allí, dóralas en 1 cm de aceite a fuego bajo girándolas a menudo, hasta que el queso del interior se funda.