Pizza de kimchijeon con pepperoni y miel picante
Una tortita de kimchi bien crujiente como base de pizza, con mozzarella fundida, pepperoni y un hilo de miel picante: la pizza italiana se cruza con el jeon coreano.
Preparación
Sacude el exceso de pasta del kimchi y pícalo en trozos de 1 cm; corta la cebolla en juliana fina. Escurre bien el maíz en un colador para que no deje el queso aguado.
En este pasoKimchi de col china bien fermentado 160 gCebolla 50 g
Mezcla la harina, el agua fría y el jugo de kimchi en un bol hasta que no quede harina seca, y luego incorpora el kimchi y la cebolla. Como hace de base de pizza, la masa debe ser algo más espesa que la del kimchijeon normal y caer despacio de la cuchara.
En este pasoHarina de trigo común (o mezcla coreana para tortitas) 70 gAgua fría 70 mlJugo de kimchi 30 ml
Pon el aceite en una sartén de 26 cm y caliéntalo a fuego medio-alto durante . Está listo cuando brilla y ondea (unos 170–180 °C) y una gota de masa chisporrotea al instante.
En este pasoAceite vegetal 1½ cda
fuego medio-altoVierte la masa, extiéndela de forma uniforme con unos 0,5 cm de grosor y cocina a fuego medio-alto durante . Vierte cerca de la sartén, porque el aceite puede saltar. Cuando los bordes estén dorados y crujientes, es hora de darle la vuelta (1 pizza(s) en total, de una en una).
fuego medio-altoDale la vuelta, reparte el aceite restante por el borde y cocina a fuego medio durante , presionando con la espátula. Vuelve a girarla para que la primera cara, la más crujiente, quede arriba.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego medioReparte la mozzarella por encima, añade el pepperoni y el maíz, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante , hasta que el queso se funda y la base vuelva a estar crujiente. Si el fuego está muy fuerte, la base se quema antes de que se funda el queso.
En este pasoMozzarella rallada 100 gPepperoni en lonchas finas 40 gMaíz dulce de lata, escurrido 3 cda
fuego medio-bajoPásala a una tabla, espolvorea orégano y chile, riega con un hilo fino de miel, córtala en 6–8 porciones como una pizza y sírvela enseguida.
En este pasoOrégano seco 1 pizca(s)Copos de chile rojo 1 pizca(s)Miel 2 cdta
Consejo
Puedes cambiar el pepperoni por jamón o beicon. No te pases con el queso: si pones demasiado suelta grasa y la base se ablanda. ¿Sin tapa? Cubre la sartén con un plato grande o papel de aluminio.
En el camping
Lleva el queso y el pepperoni en la nevera portátil y la masa en un táper hermético. Una sartén con tapa, o la tapa de una olla de hierro, ayuda a fundir el queso. Mantén el hornillo bajo y gira la sartén para que se dore por igual.