Kimchijeon (tortita coreana de kimchi)
Una tortita fina de bordes crujientes hecha con kimchi bien fermentado y su jugo, el antojo salado que los coreanos piden en los días de lluvia.
Preparación
Sacude la mayor parte de la pasta de chile pegada al kimchi y pícalo en trozos de 1 cm. Corta la cebolla en juliana fina y las cebolletas en tramos de 3 cm. Si los trozos de kimchi son grandes, la masa no los sujeta y la tortita se rompe al darle la vuelta.
En este pasoKimchi de col china bien fermentado (ácido) 200 gCebolla 60 gCebolletas 1
En un bol grande, bate la harina, el agua fría, el jugo de kimchi, el azúcar y el chile hasta que no quede harina seca; después incorpora el kimchi, la cebolla y las cebolletas. La masa debe caer despacio de una cuchara; si está demasiado espesa, añade agua fría de cucharada en cucharada.
En este pasoHarina de trigo común (o mezcla coreana para tortitas) 80 gAgua fría 80 mlJugo de kimchi 40 mlAzúcar ½ cdtaChile coreano en copos (gochugaru), opcional 1 cdta
Mezcla la salsa de soja y el vinagre en un cuenco pequeño para mojar.
En este pasoSalsa de soja 1½ cdaVinagre de arroz 1 cda
Pon en una sartén de 26 cm aceite suficiente para cubrir el fondo con una capa fina y caliéntalo a fuego medio-alto durante . Está listo cuando el aceite brilla y ondea (unos 170–180 °C) y una gota de masa chisporrotea al instante. Si humea, está demasiado caliente: retira la sartén del fuego un momento.
En este pasoAceite vegetal 1¾ cda
fuego medio-altoVierte la masa con un cucharón en el centro de la sartén, extiéndela con el dorso en un disco fino de unos 0,5 cm y cocina a fuego medio-alto durante . El jugo del kimchi puede hacer saltar el aceite, así que vierte cerca de la sartén y deja el mango girado hacia fuera. Cuando los bordes estén dorados y crujientes y la tortita entera se deslice al mover la sartén, es hora de darle la vuelta (1 tortita(s) en total, de una en una y con aceite nuevo cada vez).
fuego medio-altoSujeta la tortita con una espátula ancha y dale la vuelta de una vez. Reparte el aceite restante por el borde y cocina a fuego medio durante , presionando con la espátula. Dale una última vuelta y cocina a fuego medio-alto durante para que quede más crujiente. Pásala a una tabla, córtala en porciones y sírvela enseguida con la salsa.
En este pasoAceite vegetal 1¼ cda
fuego medio→fuego medio-alto
Consejo
Usa kimchi ácido y bien fermentado para un sabor más profundo; si el tuyo es joven, añade unas gotas de vinagre a la masa. Una capa gruesa queda blanda por dentro, así que extenderla fina es el secreto del crujiente. Con mezcla coreana para tortitas en lugar de harina queda crujiente con aún más facilidad.
En el camping
Basta con un hornillo y una sartén ancha. Pica el kimchi y prepara la masa en casa, y llévala en un táper hermético dentro de la nevera portátil. Los hornillos de camping calientan de forma desigual: gira la sartén de vez en cuando y usa un paravientos para que los tiempos sean constantes.